『男子ごはん』発酵食品を使った和定食のレシピ|塩辛とヨーグルトの和え物/納豆汁/粕漬けチキン

2024年3月17日の『男子ごはん』で放送された料理のレシピ・作り方をまとめてご紹介します。

毎回、国分太一さん＆栗原心平さんの掛け合いが、見て楽しい作って美味しい「男子ごはん」。

今回は新シリーズとして発酵食品を使った発酵シリーズがスタート、第一弾は和定食を教えてくれました。　

こちらの記事では「発酵食品を使った和定食３品」のレシピ・作り方を分かりやすくまとめて紹介します。

番組を見て気になった方も、たまたま見逃してしまった方も、ちょうど新しいレシピを探していた方も、楽しく美味しい料理時間の参考になれば幸いです。

「塩辛とヨーグルトの和え物」

キャベツを水に多めの塩を入れて茹でることで甘くしっかりした歯応えに
塩辛とヨーグルトがマッチする発酵メニュー

材料（作りやすい分量）

• プレーンヨーグルト　　　大さじ３
• キャベツ　　　　　　　　１００ｇ
• 塩辛　　　　　　　　　　６０ｇ
• 酢　　　　　　　　　　　小さじ１
• 塩　　　　　　　　　　　適量

作り方

1. ザルにキッチンペーパーを敷き、プレーンヨーグルトを入れて１５分程水切りをする。
2. 濃いめの塩水を沸かし、キャベツを入れてサッと茹でる。
   ザルにあげて流水で冷まし、水気を絞って７㎜幅に切る。
3. ボウルに１，酢、２，塩辛を加えて和える。

ポイント

水煮多めの塩を入れて茹でることで、キャベツの甘みが増し食感も良くなる

「納豆汁」

ひきわり納豆を使うことで簡単に作れる
赤だし香る、とろっと喉ごしが良い納豆汁

材料（２人分）

• ひきわり納豆　　　　　２パック
• 大根　　　　　　　　　８０ｇ
• かつおだし　　　　　　５００㏄
• 赤だし　　　　　　　　大さじ２
• 万能ねぎ（小口切り）　３本分

作り方

1. 大根は５㎜角に切る。
2. 鍋にかつおだしを入れて火にかけ、沸いてきたら１を入れて、蓋をして中弱火で４～５分煮る。
   大根が柔らかくなったら赤だしを溶き入れる。
   納豆を加えてサッとひと煮する。
3. 器によそって万能ねぎを振る。

「粕漬けチキン」

一晩漬けた酒粕の香りが食欲をそそる

材料（２人分）

• 鶏もも肉　　　　　２枚
• 塩　　　　　　　　小さじ１／２
• 酒粕（板粕）　　　２００ｇ　
• ａ
  • 　みそ　　　　大さじ３
  • 　しょうゆ　　大さじ２
  • 　砂糖　　　　大さじ１　
• お好みのぬか漬け（食べやすい大きさに切る）　適量

作り方

1. 鶏肉に塩を振って１５分程おく。
   出てきた水分をキッチンペーパーで拭く。
2. 酒粕はちぎって耐熱容器に入れ、ラップをして６００ｗの電子レンジで１分加熱して柔らかくする。
   ａを加えて手でよく練り混ぜる。
3. １の鶏肉２を両面に塗って密封袋でひと晩漬ける。
4. 鶏肉を取り出して流水でザっと洗う。
   キッチンペーパーで水分を拭き取る。
   魚焼きグリルの網に鶏肉をのせ、弱火で１０分程焼く。
   ６～７分で様子をみて焦げ付きそうであればアルミホイルをかぶせて焼く。
5. 食べやすい大きさに切って器に盛り、ぬか漬けを添える。

ポイント

漬けて１日経ったら冷凍保存可能。塩分の浸透具合も丁度よく保たれる

３日間漬けると食材から水分が抜け柔らかく仕上がる

焦げやすくなっているので焼き目が付き始めたら途中でアルミホイルをかぶせて直火を避ける

男子ごはんのレシピ本

男子ごはんで紹介された過去のレシピ100種以上掲載の充実のレシピ集です！

料理家プロフィール | 栗原 心平
料理家 栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ＆レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役社長。料理家 栗原はるみの長男。
会社の経営に携わる一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。 仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。
こちらの記事が少しでもお役に立てば幸いです。
ぜひお家で作ってみたいですね。

番組情報
　テレビ東京系列『男子ごはん』
　毎週日曜日 11時00分～11時30分
　日曜日のお昼に送る、ほのぼのとした時間が流れるおしゃべりな料理番組。
　　出演者：国分太一＆栗原心平