『男子ごはん』旬の食材を使った秋のイタリアンのレシピ｜きのこのアーリオオーリオ/ナスの玉ねぎマリネ/秋鮭のきのこクリームソテーごぼうのフリット添え

2024年10月6日の『男子ごはん』で放送された料理のレシピ・作り方をまとめてご紹介します。

毎回、国分太一さん＆栗原心平さんの掛け合いが、見て楽しい作って美味しい「男子ごはん」。

今回は２週連続の秋の食材スペシャルとして、秋のイタリアンを教えてくれました。　

こちらの記事では「秋のイタリアン３品」のレシピ・作り方を分かりやすくまとめて紹介します。

番組を見て気になった方も、たまたま見逃してしまった方も、ちょうど新しいレシピを探していた方も、楽しく美味しい料理時間の参考になれば幸いです。

「きのこのアーリオオーリオ」

かつおだしを使い風味のある味わいに

材料（２人分）

• フェデリーニ　　　　　　１４０ｇ
• エリンギ　　　　　　　　８０ｇ
• しめじ　　　　　　　　　１００ｇ
• にんにく　　　　　　　　３片
• 赤唐辛子（小口切り）　　 小さじ１
• オリーブ油　　　　　　　適量
• かつおだし　　　　　　　７０㏄
• 塩　　　　　　　　　　　小さじ１／２
• パルミジャーノ・レッジャーノ　　適量

作り方

1. しめじは石突を落として小房に分ける。
   エリンギは長さを半分に切ってからに５㎜厚さに切る。
   にんにくは横薄切りにする。
2. フェデリーニはオリーブ油を加えた熱湯で表示時間より１分短く茹でる。
3. フライパンを熱してオリーブ油（大さじ３）、にんにくを入れて中火にかけ、薄く色づいてきたらしめじ、エリンギ、赤唐辛子を加えて強火で炒める。
4. きのこがしんなりしたらかつおだし、塩、茹で上がった２を加えてザッと和える。
   器に盛ってパルミジャーノ・レッジャーノを振る。

「ナスの玉ねぎマリネ」

ナスの甘みと玉ねぎの辛味をマリネ液に漬けこみさっぱりと

材料（２人分）

• ナス　　　　　　　　　　２本（３００ｇ）
• 玉ねぎ　　　　　　　　　１００ｇ
• オリーブ（緑/種なし）　　６個（２０ｇ）
• オリーブ油　　　　　　　適量　
• ａ
  • 　すし酢　　　　　　大さじ２．５
  • 　塩　　　　　　　　小さじ１／３
  • 　黒こしょう　　　　適量

作り方

1. ナスは２㎝厚さの輪切りにする。
   玉ねぎはみじん切りにする。
   オリーブはみじん切りにする。
2. ボウルに玉ねぎ、オリーブ、ａを入れ混ぜる。
3. フライパンを中強火にかけオリーブ油（大さじ３）を引き、ナスを並べる。
   中火に落として焼き目が付いたら返して両面をじっくり焼く。
   （途中油が足りなかったらオリーブ油を足す）
4. 火が通ったナスからボウルに移し、２と和えて落としラップをする。
   冷蔵庫でしっかり冷やす。
   器に盛り、仕上げにオリーブ油をかける。

「秋鮭のきのこクリームソテーごぼうのフリット添え」

さっぱりとした秋鮭に濃厚なクリームソース
カリっと食感のごぼうのフリットを添えて

材料（２人分）

• 秋鮭　　　　　　　　　　　２切れ
• 塩　　　　　　　　　　　　小さじ１／３
• 黒こしょう、片栗粉　　　　各適量
• ディル　　　　　　　　　　２０ｇ
• オリーブ油　　　　　　　　適量　
• 《ごぼうのフリット》
  • 　ごぼう　　　　　　　３０ｇ
  • 　片栗粉　　　　　　　大さじ１
  • 　オリーブ油　　　　　大さじ２　
• 《きのこクリームソース》
  • 　マッシュルーム　　　５個
  • 　にんにく　　　　　　１片
  • 　オリーブ油　　　　　小さじ１
  • 　生クリーム　　　　　１００㏄
  • 　塩　　　　　　　　　小さじ１／４
  • 　黒こしょう　　　　　適量

作り方

1. ごぼうのフリットを作る。
   ごぼうはピーラーで薄切りにして水にさらす。
   ザルにあげてキッチンペーパーで水気をサッと拭いて片栗粉をまぶす。
2. フライパンを熱してオリーブ油を引き、１を半分に分けて丸くまとめて入れ、中弱火で揚げ焼きする。
   両面をカリッとしたら取り出す。
3. きのこクリームソースを作る。
   マッシュルームは石突を落として縦薄切りにする。
   にんにくはみじん切りにする。
   別のフライパンにオリーブ油を引き、にんにくを入れ香りが出てきたらマッシュルームを入れて中強火で炒める。
   マッシュルームに油が回ったら生クリームを加えて少し煮詰め、塩、黒こしょうで味を調える。
4. 鮭は塩、黒こしょうを振り、片栗粉をまぶす。
   ２のフライパンに鮭、ディル、オリーブ油（適量）を入れて蓋をして中弱火で焼く。
   焼き目が付いたら返して両面を焼く。
   火が通ったらディルと一緒に皿に取り出す。
5. ４の鮭に３をかけ、２を添える。

ポイント

ごぼうはカリッとするまで両面を揚げ焼きにする

鮭は水分が出る直前まで加熱するとふっくらと仕上がる

男子ごはんのレシピ本

男子ごはんで紹介された過去のレシピ100種以上掲載の充実のレシピ集です！

料理家プロフィール | 栗原 心平
料理家 栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ＆レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役社長。料理家 栗原はるみの長男。
会社の経営に携わる一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。 仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。
こちらの記事が少しでもお役に立てば幸いです。
ぜひお家で作ってみたいですね。

番組情報
　テレビ東京系列『男子ごはん』
　毎週日曜日 11時00分～11時30分
　日曜日のお昼に送る、ほのぼのとした時間が流れるおしゃべりな料理番組。
　　出演者：国分太一＆栗原心平