『男子ごはん』ビストロみたいな料理を作ろうレシピ｜ラムシチューのパイ包み焼＆ホタテともちきびのタルタルマリネ＆タルトオショコラ

2022-02-13

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2022年2月13日の『男子ごはん』で放送された料理のレシピ・作り方をまとめてご紹介します。

毎回、国分太一さん＆栗原心平さんの掛け合いが、見て楽しい作って美味しい「男子ごはん」。

今回はバレンタイン直前企画「ビストロみたいな料理を作ろう　第３弾」として、ビストロ的絶品料理を披露してくれました。　

〈メイン〉　「ラムシチューのパイ包み焼き」
　　　　　濃厚な旨味が特徴のラムシチューをサクサクなパイ生地で包んで焼き上げる。

〈前菜〉　　「ホタテともちきびのタルタルマリネ」
　　　　　レモンの爽やかなマリネソースがホタテに絡んで美味しいもちきびがアクセントのマリネ。

〈デザート〉「タルトオショコラ」
　　　　　余ったパイ生地を使って作る絶品スイーツ。

こちらの記事では「ビストロみたいな料理３品」のレシピ・作り方を分かりやすくまとめて紹介します。

番組を見て気になった方も、たまたま見逃してしまった方も、ちょうど新しいレシピを探していた方も、楽しく美味しい料理時間の参考になれば幸いです。

本日の裏トーク内容はこちら↓↓

「ホタテともちきびのタルタルマリネ」のレシピ

本来タルタルは牛肉や魚介類と香味野菜などを細かく切って食べやすく合わせたフランス料理ですが、今回はもちきびを使って食感が楽しいようにアレンジ。

材料（2～3人分）

ホタテ貝柱（刺身用）　８個（１２０ｇ）
もちきび　　　　　　　大さじ２
酒　　　　　　　　　　少々
紫玉ねぎ（みじん切り）３０ｇ
ａ
- 　オリーブ油　　　　　大さじ１．５
- 　白ワインビネガー　　大さじ１
- 　レモン汁　　　　　　大さじ１
- 　塩　　　小さじ１／２
- 　砂糖　　小さじ１／２
チャービル　　適量

作り方

小鍋に湯を沸かし、もちきびを加えて６分茹でたら、茹で汁をきり流水で洗い、水気を拭く。
ホタテは酒を加えた熱湯でサッと茹で、氷水にとって冷まし、水気を拭く。
紫玉ねぎは水に１０分さらし、水気をきる。
ボウルにａを混ぜ、１，２，３を加えて和える。
ラップをして冷蔵庫で冷やす。
器に盛ってチャービルを飾ったら完成。

ポイント

ホタテを少しだけ茹で表面に火を入れることでマリネ液が浸透してしっかり味に仕上がる

「ラムシチューのパイ包み焼」のレシピ

「パイ包み焼」
肉や魚などを閉じ込めて焼き上げる以外にも
スープやシチューの蓋として演出したりする料理技法。

材料（4人分）

ラム肩ロース肉　　４００ｇ
塩　　　　　　適量
黒こしょう　　適量
ａ
- 　ローリエ　１枚
- 　水　　　　1ℓ
- 　赤ワイン　大さじ２
玉ねぎ　　　　１／４個（５０ｇ）
にんにく　　　２片
セロリ　　　　１本（７０ｇ）
にんじん　　　１／２本（７０ｇ）
じゃがいも　　２個（３００ｇ）
バジル　　　　７ｇ
ｂ
- 　ホールトマト缶（ダイス）１缶
- 　デミグラス缶　　　　　　１缶
- 　はちみつ　　　　　　　　小さじ２
オリーブ油　　　　大さじ１
冷凍パイシート　　２枚
卵黄　　　　　　　１個分

作り方

ラム肉は５～６㎝角に切って塩（小さじ1/3）、黒こしょうを振る。
玉ねぎは細かいみじん切り、にんじん・にんにく・バジルはみじん切り、セロリは粗みじん切りにする。
じゃがいもは３㎝角に切って水にさらす。
鍋を熱してオリーブ油をひき、ラム肉を加えて強火で炒める。
肉の表面の色が変わってきたら玉ねぎ、にんにくを加えて炒める。
玉ねぎに油が回ったらａ、セロリ、にんじんを加える。
沸いてきたら、少しずらして蓋をし、弱火にして４５分煮る。
ｂ、水気を切ったじゃがいも、バジルを加えて強火にし、沸いてきたら弱火にして蓋をしないで３０分、たまに混ぜながら煮る。
塩（小さじ２）で味を調える。
冷凍パイシートは冷蔵庫に移して柔らかくする。
半分に切って麺棒で正方形に伸ばす。
耐熱の器に５を４皿分よそい、パイシードを１枚ずつかぶせ、器の縁にフォークで押さえながらつける。
パイの表面に卵黄を塗る。
２００℃に予熱したオーブンで１０～１５分、こんがりときつね色になるまで焼いたら完成。

「タルトオショコラ」のレシピ

余ったパイシートを使って作る絶品スイーツ。

材料（作りやすい分量）

冷凍パイシート　１枚
卵黄　　　　　　１個分
粉糖　　　　　　適量
≪チョコクリーム≫
- 板チョコレート（ビター）　１枚
- 練乳　　　　　　　　　　　１２０ｇ
≪キャラメルナッツ≫
- ミックスナッツ　適量
- バター　　　　　５ｇ
- グラニュー糖　　大さじ２
- 水　　　　　　　大さじ１

作り方

冷凍パイシートは冷蔵庫に移して柔らかくし、４cm角に切る。
表面に卵黄を塗り、180℃に予熱したオーブンで20～２５分程焼く。
チョコクリームを作る。小鍋に練乳を入れて中弱火にかけ、フツフツしてきたらチョコレートを割り入れて溶かしたら、粗熱を取る。
キャラメルナッツを作る。小さめのフライパンにグラニュー糖、水を入れて中火にかける。
グラニュー糖が溶けてとろっとしてきたらナッツを加える。
カラメル色になってきたら、火を止めてバターを加えてからめる。
クッキングシートの上に取り出し、そのまま固まるまで冷ます。
②の厚みを半分に割って、真ん中にチョコクリームとキャラメルナッツを挟み、粉糖を振りかけたら完成。

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料理家プロフィール | 栗原心平
料理家栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ＆レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役社長。料理家栗原はるみの長男。
会社の経営に携わる一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。