『男子ごはん』春の和定食4品のレシピ

  • URLをコピーしました!

2023年3月5日『男子ごはん』で放送された料理のレシピ・作り方をまとめてご紹介します。

毎回、国分太一さん&栗原心平さんの掛け合いが、見て楽しい作って美味しい「男子ごはん」。

今回は魚から山菜まで春を味わう料理として、春の和定食を教えてくれました。 

〈メイン〉「春の魚サワラの唐揚げ」
 外はサクサク、中はジューシーな仕上がり

〈付け合わせ①〉「アスパラガスの出汁びたし」
 旬のアスパラガスを絶妙なかたさに茹で上げる

〈付け合わせ②〉「たけのことふきのとうの炒め煮」
 ごはんに合う絶品おかず

〈汁もの〉「うるいのサッと煮汁」
 うるいの食感をいかして楽しむ

こちらの記事では「春の和定食4品」のレシピ・作り方を分かりやすくまとめて紹介します。

番組を見て気になった方も、たまたま見逃してしまった方も、ちょうど新しいレシピを探していた方も、楽しく美味しい料理時間の参考になれば幸いです。

¥2,090 (2023/04/16 11:36時点 | Amazon調べ)

同日放送の裏トーク情報はこちら↓↓

Contents

「アスパラガスの出汁びたし」

『男子ごはん』アスパラガスの出汁びたし
『男子ごはん』アスパラガスの出汁びたし

アスパラガスは4~6月が旬。

材料(2人分)

  • アスパラガス     大4本(170g) 
    •  かつおだし    200㏄
    •  しょうゆ     大さじ2
    •  酒        大さじ1
    •  みりん      大さじ1
    •  塩        小さじ1/2
  • 塩            少々
  • かつお節(ソフトパック) 適量

作り方

  1. アスパラガスは根元を1㎝程切り落として下の部分の皮を剥き、7~8㎝長さに切る。
  2. 小鍋にaを合わせて中強火でひと煮する。
  3. 鍋にお湯を沸かして塩を加え、アスパラガスを茎部分から入れて15秒茹で、穂先部分を加えて50秒茹でる。
    茹で上がったらザルにあげて水気を切る。
  4. アスパラガスが熱いうちに2に浸す。
    粗熱がとれたら密閉袋に入れ、冷蔵庫に入れて3時間以上漬ける。
  5. 器に盛ってかつお節を振る。

ポイント

アスパラガスを絶妙な食感に仕上げる茹で時間は1分くらい

「うるいのサッと煮汁」

『男子ごはん』うるいのサッと煮汁
『男子ごはん』うるいのサッと煮汁

うるいはユリ科の花「オオバギボウシ」の若い芽、
アクが少なくほろ苦さと独特のぬめりが特徴。
今回は煮汁にサッと薬味感覚で加えます。

材料(2人分)

  • うるい     1/2パック(50g)
  • しめじ     1/2パック(100g)
    •  だし汁   400㏄
    •  しょうゆ  大さじ2
    •  酒     大さじ1
    •  みりん   大さじ1
    •  塩     小さじ1/2

作り方

  1. しめじは石突きを落として小房に分ける。
    うるいは1.5㎝幅に切る。
  2. 鍋にaを合わせて中強火にかけ、沸いてきたらしめじを加えてひと煮する。
  3. 器によそってうるいを加える。

ポイント

うるい本来の旬は4月以降だが促成栽培のものは2月ごろから出回る

「たけのことふきのとうの炒め煮」

『男子ごはん』たけのことふきのとうの炒め煮
『男子ごはん』たけのことふきのとうの炒め煮

ふきのとうはふきの花の蕾でほろ苦いのが特徴、
アクが強いので天ぷらなど火を通して食べるのが一般的

材料(作りやすい分量

  • たけのこ(水煮)  1/2個(120g)
  • ふきのとう     1パック(100g) 
    •  しょうゆ    50㏄
    •  酒       大さじ2
    •  みりん     大さじ2
    •  砂糖      大さじ1
    •  白みそ     大さじ1 
  • 塩         少々

作り方

  1. たけのこは3㎝長さの薄切りにする。
  2. ふきのとうは粗みじん切りにする。
    鍋にお湯を沸かして塩を入れ、ふきのとうを入れてサッと茹でる。
    ザルにあげて流水にさらして粗熱をとり、水気を絞る。
  3. フライパンにaを入れ混ぜ合わせながら中強火で煮立てる。
    1、2を加えて混ぜながら、汁気がほぼ無くなるまで中強火で煮る。
  4. フライパンから取り出し、粗熱がとれたら冷まして、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する。

ポイント

ふきのとうはアクが強く変色しやすいので、手早く調理することを心掛ける

保存容器に入れて保存が可能なので、1週間ほど春を満喫できるおかずに

「春の魚サワラの唐揚げ」

『男子ごはん』春の魚サワラの唐揚げ
『男子ごはん』春の魚サワラの唐揚げ

下味をしっかり付け、ふんわり上げてふっくら唐揚げに仕上げます。

材料(2人分)

  • サワラ     3切れ(320g) 
    •  しょうがのしぼり汁 1片分
    •  酒         大さじ2
    •  しょうゆ      大さじ1、5
    •  砂糖        小さじ1/2 
  • 片栗粉        適量
  • 揚げ油        適量
  • 大根おろし      適量
  • ポン酢        適量

作り方

  1. サワラは骨を取り除き、4~5等分に切る。
    ボウルにaを混ぜ、サワラを加えて揉み込む。
    落としラップをして30分程漬ける。
  2. 1の汁気をきって片栗粉をまぶす。
  3. 揚げ油を170℃に熱し、2を入れて中火で揚げる。
    衣が固まってきたらたまに返しながら揚げ、全体がカリッとしたら取り出す。
  4. 器に盛る。
    大根おろしにポン酢をかけて添える。

男子ごはんのレシピ本

男子ごはんで紹介された過去のレシピ100種以上掲載の充実のレシピ集です!

¥2,090 (2023/04/16 11:36時点 | Amazon調べ)
『男子ごはん』の書籍化、第13弾! バラエティー豊かな四季のレシピを “メイン”、“付け合わせ”とともに、余すところなく完全収録。

料理家プロフィール | 栗原 心平
料理家 栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ&レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役社長。料理家 栗原はるみの長男。
会社の経営に携わる一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。 仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。
こちらの記事が少しでもお役に立てば幸いです。
ぜひお家で作ってみたいですね。

番組情報
 テレビ東京系列『男子ごはん』
 毎週日曜日 11時25分~11時55分
 日曜日のお昼に送る、ほのぼのとした時間が流れるおしゃべりな料理番組。
  出演者:国分太一&栗原心平

よかったらシェアしてね!
  • URLをコピーしました!
Contents