『男子ごはん』旬の食材を使った春の和定食のレシピまとめ｜鶏の直火焼き・タラの芽と行者にんにくの混ぜごはん・菜の花としいたけのごま吸い

2022-03-20

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2022年3月20日の『男子ごはん』で放送された料理のレシピ・作り方をまとめてご紹介します。

毎回、国分太一さん＆栗原心平さんの掛け合いが、見て楽しい作って美味しい「男子ごはん」。

今回はいまが旬の食材を使った、春の和定食を披露してくれました。　

〈メイン〉
「鶏の直火焼き　春のあんかけ」たけのことグリーンピースのあん

〈ごはん〉
「タラの芽と行者にんにくの混ぜごはん」春の食材を濃いめのしょうゆダレで炒める

〈汁もの〉
「菜の花としいたけのごま吸い」黒ごまの香りと菜の花の食感が良い

こちらの記事では「旬の食材を使った春の和定食３品」のレシピ・作り方を分かりやすくまとめて紹介します。

番組を見て気になった方も、たまたま見逃してしまった方も、ちょうど新しいレシピを探していた方も、楽しく美味しい料理時間の参考になれば幸いです。

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「タラの芽と行者にんにくの混ぜごはん」のレシピ

タラの芽　タラノキの新芽のことをさす山菜の王様。天然物の旬は4月から5月。
行者にんにく　にんにくのような香りがあるねぎの一種。天然物の旬は4月から5月。

材料（2～3人分）

タラの芽　　　　６～７個（６０ｇ）
行者にんにく　　１パック（５０ｇ）
油揚げ　　　　　１枚（３５ｇ）
ごま油　　　　　大さじ１／２
温かいごはん　　２合分
ａ
- 　しょうゆ　　大さじ３
- 　酒　　　　　大さじ２
- 　みりん　　　大さじ１
- 　砂糖　　　　大さじ１

作り方

タラの芽は根元の茶色の皮をそぎ落とし粗みじん切りに、行者にんにくは粗みじん切りに、油揚げは１㎝角に切る。
ａを混ぜる。
フライパンを熱してごま油を引き、タラの芽を強火で炒める。
油が回ったら行者にんにく、油揚げを加えて炒める。
ａを加えて中火で汁気が無くなるまで炒め合わせる。
炊きあがったごはんに炒めた具材を加えてサックリ混ぜる。
器によそって完成。

「菜の花としいたけのごま吸い」のレシピ

菜の花　黄色い花が咲いていないものがオススメ。旬は4月から5月。

材料（2人分）

菜の花　　　　　１／２束（８０ｇ）
しいたけ　　　　１個（３０ｇ）
かつおだし　　　５００㏄
ａ
- 　薄口しょうゆ　大さじ1．５
- 　酒　　　　　　大さじ１
- 　みりん　　　　大さじ１／２
- 　塩　　　　　　小さじ１／２
黒すりごま　　　大さじ１
塩　　　　　　　少々

作り方

菜の花は塩（少々）を加えた熱湯で、茎から10秒茹で、花の部分も入れて10秒茹でたら、ざるにあげて流水で冷やし、水気をしっかり絞って長さを３等分に切る。
しいたけは軸を落として縦薄切りにし、黒すりごまはすり鉢で少しねっとりするまでする。
小鍋にかつおだしを入れて中強火にかけ、ａを加えてひと煮たちさせ、しいたけを加える。
③のすり鉢に汁を適量加えて黒ごまを溶き混ぜて鍋に加える、を数回繰り返して、すった黒ごまを鍋に加える。
お椀に菜の花を入れ、④をよそったら完成。

ポイント

菜の花はトータルで20秒ほど茹でる事でシャキシャキ食感に仕上がる

「鶏の直火焼き　春のあんかけ」のレシピ

アスパラ菜　アスパラガスの風味をもつ菜の花。旬は4月から5月。

グリーンピース、タケノコなど春の食材をふんだんに使用した一品。

材料（2人分）

鶏もも肉　　　　小２枚（５５０ｇ）
アスパラ菜　　　１／２袋
塩　　　　　　　小さじ１／２
サラダ油　　　　適量
黒こしょう　　　適量
《グリンピースたけのこあん》
- グリンピース　　　５さや（４０ｇ）
- たけのこ（水煮）　８０ｇ
- しょうが　　　　　１片
- ａ
  - 　かつおだし　　２００㏄
  - 　酒　　　　　　大さじ１
  - 　みりん　　　　大さじ１
  - 　薄口しょうゆ　大さじ１
  - 　塩　　　　　　小さじ１／２
- b
  - 　片栗粉　大さじ１
  - 　水　　　大さじ１

作り方

鶏もも肉は余分な脂身を取り除いて大きめのひと口大に切り、塩、黒こしょうを振る。
アスパラ菜は根元を切り落としてサラダ油を絡める。
魚焼きグリルの網に鶏もも肉を皮目を上にしてのせ、弱火で１０分程焼く。
空いているところにアスパラ菜を加え、強火にして４～５分焼き、焼き目がついたら取り出す。
グリンピースたけのこあんを作る。
グリンピースはさやから取り出し、たけのこは長さを3等分に切ってから縦５㎜厚さに切り、しょうがはすりおろす。
小鍋にａを入れて中強火で煮立て、グリンピース、たけのこ、しょうがを加えてひと煮する。
グリンピースに火が通ったらよく混ぜたｂを加え、混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。
器に④を盛りつけ、⑦をかけたら完成。

ポイント

焼き上がりを考えて、鶏肉に焼き目がついてからアスパラ菜と一緒に焼く。

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料理家プロフィール | 栗原心平
料理家栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ＆レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役社長。料理家栗原はるみの長男。
会社の経営に携わる一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。