『男子ごはん』秋の和定食2023のレシピ｜塩サバ ナスと穂じその炒めダレ/エリンギの焼きびたし/さつまいものいも汁/根菜混ぜごはん

2023年10月1日の『男子ごはん』で放送された料理のレシピ・作り方をまとめてご紹介します。

毎回、国分太一さん＆栗原心平さんの掛け合いが、見て楽しい作って美味しい「男子ごはん」。

今回は秋を感じる食材満載で、秋の和定食を教えてくれました。　

こちらの記事では「秋の和定食2023」のレシピ・作り方を分かりやすくまとめて紹介します。

番組を見て気になった方も、たまたま見逃してしまった方も、ちょうど新しいレシピを探していた方も、楽しく美味しい料理時間の参考になれば幸いです。

「根菜混ぜごはん」

醤油ベースの味がしっかり染みこみ食感も楽しめる

材料（作りやすい分量）

• 温かいごはん　　　２合分
• にんじん　　　　　１００ｇ
• レンコン　　　　　１００ｇ
• ごぼう　　　　　　１００ｇ
• ごま油　　　　　　大さじ１　
• ａ
  • 　だし汁　　　　50㏄
  • 　みりん　　　　大さじ２
  • 　酒　　　　　　大さじ２
  • 　しょうゆ　　　大さじ２
  • 　砂糖　　　　　大さじ１／２
  • 　塩　　　　　　小さじ１／２

作り方

1. にんじん、レンコンはピーラーで皮を剥いて１㎝角に切る。
   ごぼうは皮を包丁でこそぎ、縦半分に切ってから７～８ｍｍ角に切る。
   レンコンとごぼうは水にさらす。
2. フライパンを熱してごま油を引き、にんじん、水気をしっかり切ったレンコン、ごぼうを入れて強火で炒める。
   油が回ったらａを加える。
   たまに混ぜながら汁気が無なくなるまで中強火で約７分煮る。
3. 温かいごはんに２を加えてサックリと混ぜる。

ポイント

根菜を煮ふくめてからごはんに混ぜて食感と味がより楽しめる仕上がりに

「さつまいものいも汁」

さつまいもをそのままがっつり潰して作ります

材料（２人分）

• さつまいも　　　　２００ｇ
• かつおだし　　　　４００㏄
• 白みそ　　　　　　大さじ２．５

作り方

1. さつまいもはピーラーで皮を剥いて２㎝厚さのいちょう切りにし、水にさらす。
2. 鍋にかつおだし、水気をきったさつまいもを入れて蓋をして中火で７～８分煮る。
   さつまいもが柔らかくなったらマッシャー等で潰す。
   白みそを入れて溶き混ぜ、ひと煮する。

ポイント

さつまいもに白味噌を合わせることで塩分を抑えつつまろやかなとろみを加える

「エリンギの焼きびたし」

味を左右するのは焼き加減
水分を残して焼き上げるのがポイント

材料（２人分）

• エリンギ　　　　　１パック
• サラダ油　　　　　大さじ１／２　
• ａ
  • 　だし汁　　　　　　　１００㏄
  • 　しょうが（薄切り）　１／２片
  • 　赤唐辛子（小口切り）小さじ１
  • 　酒　　　　　　　　　大さじ１
  • 　みりん　　　　　　　大さじ１
  • 　しょうゆ　　　　　　大さじ１
  • 　塩　　　　　　　　　小さじ１／２　
• すし酢　　　　　　大さじ２

作り方

1. エリンギは小さいものは縦５㎜厚さに切る。
   大きいものは長さを半分に切ってから縦５㎜厚さに切る。
2. 小鍋にａを合わせて火にかけ、煮立ったら火を止める。
   ボウルに移しすし酢を加えて冷ます。
3. フライパンを熱してサラダ油を引き、エリンギを強火で焼く。
   少し焼き目がついたら取り出し、２に漬けて冷蔵庫で冷やす。

ポイント

エリンギの軸に含まれる水分を残して焼き上げることでジューシーな仕上がりに

「塩サバ ナスと穂じその炒めダレ」

炒めダレは冷蔵庫で10日ほど保存可能

材料（２人分）

• 塩サバ（半身）　２枚
• ごま油　　　　　少々　
• ≪ナスと穂じその炒めダレ≫
  • ナス　　　　　２００ｇ
  • 穂じそ　　　　１パック
  • しょうが　　　大１片（２５ｇ）
  • サラダ油　　　大さじ２
  • ａ
  • 　しょうゆ　　大さじ４
  • 　酒　　　　　大さじ２
  • 　みりん　　　大さじ２
  • 　砂糖　　　　大さじ１

作り方

1. サバは皮目に数本切込みを入れ、ごま油をまぶして中強火のグリルで様子を見ながら7～8分程焼く。
2. ナスは１㎝角に切り、水にさらす。
   しょうがはみじん切りにする。
   穂じそは実を茎から取る。
3. フライパンを熱してサラダ油を引き、水気をしっかりきったナスを入れて強火で炒める。
   ナスがしんなりしたらしょうが、穂じそを加えて炒める。
   香りが出てきたらａを加え、軽くナスを潰しながら汁気が無くなるまで中火で炒め煮する。
4. 器に１を盛って３をかける。

男子ごはんのレシピ本

男子ごはんで紹介された過去のレシピ100種以上掲載の充実のレシピ集です！

料理家プロフィール | 栗原 心平
料理家 栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ＆レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役社長。料理家 栗原はるみの長男。
会社の経営に携わる一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。 仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。
こちらの記事が少しでもお役に立てば幸いです。
ぜひお家で作ってみたいですね。

番組情報
　テレビ東京系列『男子ごはん』
　毎週日曜日 11時00分～11時30分
　日曜日のお昼に送る、ほのぼのとした時間が流れるおしゃべりな料理番組。
　　出演者：国分太一＆栗原心平