2024年7月7日の『男子ごはん』で放送された料理のレシピ・作り方をまとめてご紹介します。
毎回、国分太一さん＆栗原心平さんの掛け合いが、見て楽しい作って美味しい「男子ごはん」。
今回は夏にぴったりな本格ベトナム料理を教えてくれました。
〈1品目〉「フォー・ボー」
牛骨ダシの絶品ベトナム麺料理
〈2品目〉「コムタン」
濃厚甘辛豚肉＆ジャスミンライス
〈3品目〉「バインセオ」
驚きの本場カリカリ食感を再現
こちらの記事では「夏にぴったりな本格ベトナム料理３品」のレシピ・作り方を分かりやすくまとめて紹介します。
番組を見て気になった方も、たまたま見逃してしまった方も、ちょうど新しいレシピを探していた方も、楽しく美味しい料理時間の参考になれば幸いです。
リンク
Contents
「フォー・ボー」
米粉を原料にした平打ち麺と牛骨ダシ
材料（２人分）
- フォー（乾燥） １５０g
- 牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 6枚（約１００g）
- もやし １／２袋
- 塩 少々
- ａ
- 水 ８００cc
- 酒 大さじ１
- ダシダ（牛骨ダシの素） 小さじ４
- ヌクマム 小さじ2
- 香菜（刻む）、フライドオニオン、バジル、ミント、くし形に切ったライム 各適量
作り方
- もやしは塩（少々）を加えた熱湯で４０秒程茹でる。
ザルにあげて水気を切る。 - 鍋にａの水を入れ強火にかけ、沸騰したら残りのaを入れよく混ぜる。
再び沸いてきたら火を止める。 - 大きめの鍋にお湯を沸かし、フォーを表示時間通りに茹でる。
ザルにあげて流水でザッと洗う。 - ２を再び強火にかけ、ふつふつしてきたら牛肉を加えて色が変わるくらいにサッと茹でて火を止める。
- 器に３を入れて４の牛肉をのせ、スープを注ぐ。
１、香菜、フライドオニオンをのせる。
好みで絞ったライム、ハーブなどを加えながら食べる。
「コムタム」
ベトナムの味を日本で手に入る食材で再現
材料（２人分）
- 豚肩ロース肉 ２枚（４００ｇ）
- ａ
- おろしにんにく １片分
- しょうゆ 大さじ３
- りんごジュース（ストレート） 大さじ２
- みりん 大さじ１
- 砂糖 小さじ２
- 《タレ》
- 青唐辛子 ３本
- 玉ねぎ ３０g
- ｂ
- ヌクマム、水 各大さじ２
- 砂糖 小さじ1
- 香菜、ライム（くし形に切る） 各適量
- 卵 ２個
- ジャスミン米 ２合
- 水 ３５０cc
- サラダ油 適量
作り方
- 豚肩ロース肉は筋切りをする。
密閉袋にａを入れて混ぜ豚肉を加え最低２時間〜１日程漬ける。 - ジャスミンライスを炊く。
ジャスミン米はフードプロセッサーでザッと砕く。
炊飯釜に入れ、水を注ぎ、普通モードで炊く。 - タレを作る。
玉ねぎ、青唐辛子は種ごとみじん切りにし、bと混ぜ合わせる。 - 魚焼きグリルの網にサラダ油を塗って、汁気を拭いた１を並べる。
中火で７～８分程焼く。
豚肉に火が通ったら食べやすい大きさに切る。 - フライパンにサラダ油（適量）を引き、卵を割り入れて中強火で好みの固さに焼く。
- 器に２を盛り、４の豚肉、５をのせ、香菜、ライム、３を添える。
ポイント
「バインセオ」
味の決め手はカリカリ食感
材料（２人分）
- 《生地》（作りやすい分量）
- 米粉 １００ｇ
- 水 １００㏄
- ココナッツミルク ２００g
- ターメリック 小さじ１/４
- 塩 ２つまみ
- 香菜（みじん切り） 大さじ２分
- 室温に戻したラード 大さじ４
- ≪具材≫
- 溶き卵 １個分
- むきエビ １０尾
- 豚バラ薄切り肉 ４枚（１２０ｇ）
- 玉ねぎ ４０ｇ
- もやし ５０ｇ
- 揚げ玉 大さじ２
- 塩、黒こしょう 各適量
- 《タレ》
- 大根 ５０ｇ
- にんじん ５０ｇ
- 玉ねぎ ３０ｇ
- 塩 小さじ１
- ａ
- 水、ヌクマム 各大さじ２
- レモン果汁 大さじ１.５
- 砂糖 小さじ１
- 豆板醤 小さじ１/３
- ≪包む野菜≫
- サニーレタス、エゴマ、ミント、バジル、香菜 各適量
作り方
- ボウルに生地の材料を合わせて混ぜる。
- タレを作る。
大根、にんじんは縦に千切りにする。
玉ねぎは薄切りにする。
ボウルに大根、にんじん、玉ねぎを入れ、塩を振って揉み、１０分程おく。
出てきた水分を絞ってａと混ぜる。 - むきエビは洗って背ワタがあれば取り除く。
豚バラ薄切り肉は４㎝幅に切って塩を振る。
玉ねぎは薄切りにする。 - 1枚ずつ作る。
大きめのフライパンを強火で熱して、エビ、豚肉（各半量）を入れて加熱し、少し色が変わったらきたら１をお玉１杯分薄く流し入れて中弱火で焼く。
生地が固まってきたらフライパンの縁からラード（大さじ２）を流し入れて弱火でじっくり焼く。 - 表面が乾いたら上に玉ねぎ、もやし（各半量）、揚げ玉（大さじ1)、溶き卵１／２個分を加える。
蓋をして２分蒸し焼きにする。
生地に薄く焼き目が付いたら半分に折る。
残りも同様に焼く。 - 器に盛って包む野菜、タレを添える。
サニーレタスの上にエゴマ、ミント、バジル、香菜、崩した５，タレをのせて巻いて食べる。
ポイント
男子ごはんのレシピ本
男子ごはんで紹介された過去のレシピ100種以上掲載の充実のレシピ集です！
リンク
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
こちらの記事が少しでもお役に立てば幸いです。
ぜひお家で作ってみたいですね。
番組情報
テレビ東京系列『男子ごはん』
毎週日曜日 11時00分～11時30分
日曜日のお昼に送る、ほのぼのとした時間が流れるおしゃべりな料理番組。
出演者：国分太一＆栗原心平