『男子ごはん』夏のおつまみ厳選５品のレシピ｜イワシの梅煮風かば焼き/エビとヤングコーンの焦がしバターソテー/おかひじきとエノキの和え物/砂肝の唐揚げ/焦がしねぎのスペアリブ煮込み

2024-09-01

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2024年9月1日の『男子ごはん』で放送された料理のレシピ・作り方をまとめてご紹介します。

毎回、国分太一さん＆栗原心平さんの掛け合いが、見て楽しい作って美味しい「男子ごはん」。

今回は特別編として過去に放送された中から、夏のおつまみ厳選５品を教えてくれました。　

〈1品目〉「イワシの梅煮風かば焼き」
　梅の酸味とかば焼きのたれで夏バテ解消

〈2品目〉「エビとヤングコーンの焦がしバターソテー」
　焦がしバターでコクのあるソースに

〈3品目〉「おかひじきとエノキの和え物」
　簡単に作れる太一レシピ
〈4品目〉「砂肝の唐揚げ」
　白コショウの風味がビールに合う
〈5品目〉「焦がしねぎのスペアリブ煮込み」
　ガッツリ系の肉おつまみ

こちらの記事では「夏のおつまみ厳選５品」のレシピ・作り方を分かりやすくまとめて紹介します。

番組を見て気になった方も、たまたま見逃してしまった方も、ちょうど新しいレシピを探していた方も、楽しく美味しい料理時間の参考になれば幸いです。

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Contents

「イワシの梅煮風かば焼き」

イワシは少し焼き目を付けることで
かば焼きのたれが染み込み美味しく仕上がる

材料（２人分）

イワシ(3枚におろしたもの) 　3尾分(200g)
塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/3
梅干し　　　　　　　　　　1個
白いりごま　　　　　　　　適量
サラダ油　　　　　　　　　小さじ1
a
- しょうゆ　　　　　　　大さじ1.5
- みりん　　　　　　　　大さじ1
- 酒　　　　　　　　　　大さじ1/2
- 砂糖　　　　　　　　　小さじ2

作り方

イワシ(3枚におろしたもの 3尾分(200g))は塩(小1/3)を振ります。
梅干し(1個)は種を取り除いて叩き、aのしょうゆ(大さじ1.5)・みりん(大さじ1)・酒(大さじ1/2)・砂糖(小さじ2)と混ぜます。
フライパンを熱してサラダ油(小1)を引いて、イワシをさっと焼き、2を加えて絡めます。
バットに白いりごま(適量)をひき、3を皮を下にして入れてごまをつけます。
器に盛ってフライパンに残ったタレをかけます。

ポイント

イワシは両面をサッと焼く程度で調味料をからめると身がフワッと美味しく仕上がる

「エビとヤングコーンの焦がしバターソテー」

焦がしバターを使うことでコクのあるソースに仕上がる

材料（２～３人分）

エビ　　　　　　　　　12尾
ヤングコーン(5分くらい茹でて火を通したもの) 　8本
バター　　　　　　　　20g
にんにく(みじん切り) 　 1/2片分
水　　　　　　　　　　大さじ1
白ワイン　　　　　　　大さじ1
刻んだ香菜(パクチー) 　適量
塩　　　　　　　　　　小さじ1/3
黒こしょう　　　　　　適量

作り方

エビ(12尾)は尾を残して殻をむいて背開きにして背ワタを取り除く。
洗って水気を拭き、塩(小1/3)、黒こしょう(適量)を振る。
フライパンにバター(20g)を入れて溶かし、泡が出てきたら火を弱めて加熱し、茶色になってきたら半分器に取り出す。
2のフライパンににんにく(みじん切り 1/2片分)、エビを入れて強火で炒める。
エビの色が変わり始めたらヤングコーン(5分くらい茹でて火を通したもの 8本)を加えて炒める。
エビに8割くらい火が通ったら白ワイン(大1)、水(大1)を加えてザッと炒めます。2の残りの焦がしバターを加えてからめる。
器に盛り、フライパンに残ったタレを回しかけ、刻んだ香菜(パクチー適量)をちらして、エビとヤングコーンの焦がしバターソテーの完成。

ポイント

バターを焦がすことで、香ばしさが加わり深みのある味になる

「おかひじきとエノキの和え物」

食感の異なるおかひじきとエノキの相性が抜群な冷酒に合う夏の絶品おつまみ。

材料（２人分）

おかひじき　　　　　　　　　１パック（８０ｇ）
エノキ　　　　　　　　　　　１パック（１００ｇ）
梅干し　　　　　　　　　　　１個
マヨネーズ　　　　　　　　　小さじ１
めんつゆ（３倍濃縮）　　　　小さじ１／２
砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ１／４
オリーブ油　　　　　　　　　大さじ１／２
かつお節（ソフトパック）　　適量
塩　　　　　　　　　　　　　少々

作り方

エノキは石突を落としてほぐす
鍋に湯を沸かして塩を加え、おかひじきとエノキを３０秒ほど茹で、水にさらして冷まして水けをしっかり絞る
それぞれ３㎝長さに切る
梅干しは種を取り除きしっかり叩いて、めんつゆ、砂糖、マヨネーズを加え混ぜ合わせる
③をボウルに入れ、合わせた調味料④を加えて和える
器に盛りつけ、かつお節を散らし、オリーブ油をかけて完成！

ポイント

おかひじきとエノキは湯がき過ぎないように、食感を大切に。

「砂肝の唐揚げ」

砂肝に切り込みを入れることで、カラッと揚がり柔らかい歯応えに

材料（２人分）

砂肝　　　　　　　　　200g
塩　　　　　　　　　　小さじ1/2
白こしょう　　　　　　たっぷり(適量)
片栗粉　　　　　　　　適量
揚げ油　　　　　　　　適量
レモン(くし形に切る) 　適量

作り方

砂肝(200g)は身の厚い部分に2本切り込みを入れ、塩(小1/2)、白こしょう(たっぷり(適量))を振る。
片栗粉(適量)をまぶしてからギュッと握りしっかりと付ける。揚げ油(適量)を中温に熱し、中火で5分ほど揚げる。
カリッとしてきたら器に盛ってレモン(くし形に切る適量)を添える。

ポイント

片栗粉をギュッと握ることで、片栗粉がしっかりと付き揚げた時にカラッと仕上がる

「焦がしねぎのスペアリブ煮込み」

焦がしたねぎを一緒に煮込むことで、ハイボールと相性の良い香ばしい肉料理に

材料（２～３人分）

豚スペアリブ　　　８００ｇ
塩　　　　　　　　小さじ１
黒こしょう　　　　適量
分葱　　　　　　　１５０ｇ
サラダ油　　　　　大さじ１
ａ
- 　にんにく（すりおろし）　２片
- 　しょうが（すりおろし）　２片
- 　水　　　　　　　　　　　１５０㏄
- 　紹興酒　　　　　　　　　大さじ２
- 　しょうゆ　　　　　　　　大さじ２
- 　オイスターソース　　　　大さじ１
- 　みりん　　　　　　　　　大さじ１

作り方

分葱は根元を落として半分に切る。
グリルに並べて強火で６～８分様子を見ながら焼き、しっかり焼き目がついたら取り出す。
スペアリブは塩、黒こしょうをしっかりめに振って下味をつける。
フライパンを熱してサラダ油を引き、スペアリブを入れて強火で焼き、両面に焼き目がついたら取り出す。
鍋に④のスペアリブとフライパンに残った油、②、ａを入れて強火にかける。
沸いてきたら蓋をして中火で１５分煮る。
たまに鍋中の上下を返す。
蓋を取って少し水分を飛ばしつつ、５分煮絡める。
器に盛り付けたら完成。

ポイント

スペアリブに焦がしたねぎのスモーキーさが染み込んでハイボールに合う仕上がりに

男子ごはんのレシピ本

男子ごはんで紹介された過去のレシピ100種以上掲載の充実のレシピ集です！

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料理家プロフィール | 栗原心平
料理家栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ＆レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役社長。料理家栗原はるみの長男。
会社の経営に携わる一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。