『男子ごはん』旬の食材を使った秋のイタリアンのレシピ｜きのこのアーリオオーリオ/ナスの玉ねぎマリネ/秋鮭のきのこクリームソテーごぼうのフリット添え

2024-10-06

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2024年10月6日の『男子ごはん』で放送された料理のレシピ・作り方をまとめてご紹介します。

毎回、国分太一さん＆栗原心平さんの掛け合いが、見て楽しい作って美味しい「男子ごはん」。

今回は２週連続の秋の食材スペシャルとして、秋のイタリアンを教えてくれました。　

〈1品目〉「きのこのアーリオオーリオ」
　しめじ✖エリンギ✖ニンニク

〈2品目〉「ナスの玉ねぎマリネ」
　さっぱり味がクセになる

〈3品目〉「秋鮭のきのこクリームソテーごぼうのフリット添え」
　濃厚クリームソースが相性抜群

こちらの記事では「秋のイタリアン３品」のレシピ・作り方を分かりやすくまとめて紹介します。

番組を見て気になった方も、たまたま見逃してしまった方も、ちょうど新しいレシピを探していた方も、楽しく美味しい料理時間の参考になれば幸いです。

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同日放送の裏トーク情報はこちら↓↓

「きのこのアーリオオーリオ」

かつおだしを使い風味のある味わいに

材料（２人分）

フェデリーニ　　　　　　１４０ｇ
エリンギ　　　　　　　　８０ｇ
しめじ　　　　　　　　　１００ｇ
にんにく　　　　　　　　３片
赤唐辛子（小口切り）　　小さじ１
オリーブ油　　　　　　　適量
かつおだし　　　　　　　７０㏄
塩　　　　　　　　　　　小さじ１／２
パルミジャーノ・レッジャーノ　　適量

作り方

しめじは石突を落として小房に分ける。
エリンギは長さを半分に切ってからに５㎜厚さに切る。
にんにくは横薄切りにする。
フェデリーニはオリーブ油を加えた熱湯で表示時間より１分短く茹でる。
フライパンを熱してオリーブ油（大さじ３）、にんにくを入れて中火にかけ、薄く色づいてきたらしめじ、エリンギ、赤唐辛子を加えて強火で炒める。
きのこがしんなりしたらかつおだし、塩、茹で上がった２を加えてザッと和える。
器に盛ってパルミジャーノ・レッジャーノを振る。

「ナスの玉ねぎマリネ」

ナスの甘みと玉ねぎの辛味をマリネ液に漬けこみさっぱりと

材料（２人分）

ナス　　　　　　　　　　２本（３００ｇ）
玉ねぎ　　　　　　　　　１００ｇ
オリーブ（緑/種なし）　　６個（２０ｇ）
オリーブ油　　　　　　　適量　
ａ
- 　すし酢　　　　　　大さじ２．５
- 　塩　　　　　　　　小さじ１／３
- 　黒こしょう　　　　適量

作り方

ナスは２㎝厚さの輪切りにする。
玉ねぎはみじん切りにする。
オリーブはみじん切りにする。
ボウルに玉ねぎ、オリーブ、ａを入れ混ぜる。
フライパンを中強火にかけオリーブ油（大さじ３）を引き、ナスを並べる。
中火に落として焼き目が付いたら返して両面をじっくり焼く。
（途中油が足りなかったらオリーブ油を足す）
火が通ったナスからボウルに移し、２と和えて落としラップをする。
冷蔵庫でしっかり冷やす。
器に盛り、仕上げにオリーブ油をかける。

「秋鮭のきのこクリームソテーごぼうのフリット添え」

さっぱりとした秋鮭に濃厚なクリームソース
カリっと食感のごぼうのフリットを添えて

材料（２人分）

秋鮭　　　　　　　　　　　２切れ
塩　　　　　　　　　　　　小さじ１／３
黒こしょう、片栗粉　　　　各適量
ディル　　　　　　　　　　２０ｇ
オリーブ油　　　　　　　　適量　
《ごぼうのフリット》
- 　ごぼう　　　　　　　３０ｇ
- 　片栗粉　　　　　　　大さじ１
- 　オリーブ油　　　　　大さじ２　
《きのこクリームソース》
- 　マッシュルーム　　　５個
- 　にんにく　　　　　　１片
- 　オリーブ油　　　　　小さじ１
- 　生クリーム　　　　　１００㏄
- 　塩　　　　　　　　　小さじ１／４
- 　黒こしょう　　　　　適量

作り方

ごぼうのフリットを作る。
ごぼうはピーラーで薄切りにして水にさらす。
ザルにあげてキッチンペーパーで水気をサッと拭いて片栗粉をまぶす。
フライパンを熱してオリーブ油を引き、１を半分に分けて丸くまとめて入れ、中弱火で揚げ焼きする。
両面をカリッとしたら取り出す。
きのこクリームソースを作る。
マッシュルームは石突を落として縦薄切りにする。
にんにくはみじん切りにする。
別のフライパンにオリーブ油を引き、にんにくを入れ香りが出てきたらマッシュルームを入れて中強火で炒める。
マッシュルームに油が回ったら生クリームを加えて少し煮詰め、塩、黒こしょうで味を調える。
鮭は塩、黒こしょうを振り、片栗粉をまぶす。
２のフライパンに鮭、ディル、オリーブ油（適量）を入れて蓋をして中弱火で焼く。
焼き目が付いたら返して両面を焼く。
火が通ったらディルと一緒に皿に取り出す。
４の鮭に３をかけ、２を添える。

ポイント

ごぼうはカリッとするまで両面を揚げ焼きにする

鮭は水分が出る直前まで加熱するとふっくらと仕上がる

男子ごはんのレシピ本

男子ごはんで紹介された過去のレシピ100種以上掲載の充実のレシピ集です！

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料理家プロフィール | 栗原心平
料理家栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ＆レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役社長。料理家栗原はるみの長男。
会社の経営に携わる一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。