『男子ごはん』新感覚鍋レシピ｜鶏ときのこのバジル鍋/あんかけ炒り豆腐

2024-11-10

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2024年11月10日の『男子ごはん』で放送された料理のレシピ・作り方をまとめてご紹介します。

毎回、国分太一さん＆栗原心平さんの掛け合いが、見て楽しい作って美味しい「男子ごはん」。

今回は寒いこの季節にぴったりな、新感覚鍋メニューを教えてくれました。　

〈メイン〉「鶏ときのこのバジル鍋」
　ベトナムの鶏鍋を手軽な食材でアレンジ

〈シメ〉「稲庭うどん」
　旨味たっぷりのスープと相性抜群

〈付け合わせ〉「あんかけ炒り豆腐」
　ひじきと大豆のあんがたっぷり

こちらの記事では「新感覚鍋メニュー」のレシピ・作り方を分かりやすくまとめて紹介します。

番組を見て気になった方も、たまたま見逃してしまった方も、ちょうど新しいレシピを探していた方も、楽しく美味しい料理時間の参考になれば幸いです。

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同日放送の裏トーク情報はこちら↓↓

「あんかけ炒り豆腐」

炒り豆腐とは
豆腐を野菜などと炒めてしょうゆ、みりんなどで味付けする料理

材料（２～３人分）

絹豆腐　　　　　　　　　　　１丁
芽ひじき　　　　　　　　　　４ｇ
大豆（水煮又は蒸し煮）　　　４０ｇ　
ａ
- 　だし汁　　　　　　　　７０㏄
- 　酒　　　　　　　　　　大さじ１／２
- 　しょうゆ　　　　　　　小さじ２
- 　おろししょうが　　　　１／３片分
- 　片栗粉　　　　　　　　小さじ１／２　
ｂ
- 　酒、水　　　　　　　　各大さじ１
- 　塩　　　　　　　　　　ひとつまみ　
しょうゆ　　　　　　　　　適量

作り方

芽ひじきは水に浸して戻す。
豆腐はキッチンペーパーで包んでバットにのせて１～２時間くらい水切りをする。
ａをよく混ぜてから鍋に入れて中火にかけ、とろみがついたら水気を切った芽ひじき、大豆を加えてひと煮する。
味をみて足りなければしょうゆ（適量）を加える。
フライパンに１の豆腐を手で崩しながら入れて中強火で炒める。
少し焼きがついてきたらｂを加えて炒め合わせる。
器に３を盛って２をかける。

「鶏ときのこのバジル鍋」

ベトナムの鶏鍋（ラウガーラーエー）を日本で手に入る食材で作る

材料（鶏ときのこのバジル鍋　２人分）

鶏もも肉　　　　　　　　　　　　５００ｇ　
ａ
- 　水　　　　　　　　　　　　　７００㏄
- 　にんにく（半分に切る）　　　２片
- 　酒　　　　　　　　　　　　　大さじ２
- 　レモングラス　　　　　　　　１０本
- 　ヌクマム　　　　　　　　　　大さじ１／２
- 　鶏がらスープの素（半練り）　小さじ２　
ひらたけ、舞茸　　　　　　　　　各１パック（各１００ｇ）
バジル　　　　　　　　　　　　　２パック
くし形に切ったライム　　　　　　適量
塩、黒こしょう　　　　　　　　　適量

作り方（鶏ときのこのバジル鍋）

鶏もも肉は大きめのひと口大に切って塩（ひとつまみ）、黒こしょうを振る。
舞茸、ひらたけはほぐす。
バジルは葉をつまむ。
鍋にａを加えて強火にかける。
フライパンに鶏もも肉の皮をのばして下にして並べて強火で焼く。
皮目に焼き目が付いたら返してサッと焼いて表面の色が変わったら鍋に脂ごと加え蓋をして５分程煮る。
舞茸、ひらたけ、バジルを加えひと煮する。
ライム、塩、黒こしょうを添える。

ポイント

骨付き肉の代わりに鶏がらスープと炒めた鶏肉で旨味を出す

鶏もも肉は皮目を広げてから焼くと香ばしく仕上がる

材料（シメ）

稲庭うどん（茹でたもの）　　　　　１玉
フライドオニオン　　　　　　　　　適量
ヌクマム　　　　　　　　　　　　　適量
黒こしょう　　　　　　　　　　　　適量
塩、くし形に切ったライム　　　　　お好みで

作り方（シメ）

残った鍋のスープに稲庭うどんを加えてほぐし、フライドオニオンを加えひと煮する。
味をみながらヌクマムを足して調える。
黒こしょう（適量）を振る。
器にとってお好みで塩、ライムを搾って食べる。

男子ごはんのレシピ本

男子ごはんで紹介された過去のレシピ100種以上掲載の充実のレシピ集です！

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料理家プロフィール | 栗原心平
料理家栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ＆レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役社長。料理家栗原はるみの長男。
会社の経営に携わる一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。