『ヒルナンデス』鶏もも肉VS鶏むね肉 とり肉対決レシピ|城二郎さんの鶏むね肉料理2品まとめ

2022年2月2日『ヒルナンデス』で放送された、ライバル食材徹底討論「とり肉対決」のレシピ・作り方をまとめてご紹介します

今回は料理動画やSNSで話題の料理人がもも肉派とむね肉派に分かれ、お手軽熱々の新作鶏肉レシピを教えてくれました。

こちらの記事では、鶏もも肉VS鶏むね肉バトルで紹介された簡単鶏肉料理の作り方をまとめて紹介します。

番組を見て気になった方も、たまたま見逃してしまった方も、ちょうど新しいレシピを探していた方も、楽しく美味しい料理時間の参考になれば幸いです。

Contents

城二郎さんの鶏むね肉レシピ
「鶏むね肉のウィーン風パン粉焼き」

「ヒルナンデス」ウィーン風パン粉焼き
「ヒルナンデス」ウィーン風パン粉焼き

ミシュラン5年連続二つ星店の元料理長で
料理動画クリエイター城二郎さんの新作レシピ。

材料

  • 鶏むね肉(皮なし)  1枚(300g)
  • 塩(肉の下味用)   3g
  • しいたけ     2枚
  • 豚ひき肉     100g
  • オイスターソース  大さじ1
  • パン粉       大さじ2
  • オリーブオイル   大さじ3
  • パセリ       ひとつまみ
  • 【ソース用】
    • ケチャップ   大さじ1
    • バター     10g
    • しょうゆ    小さじ1
    • 粒マスタード   大さじ1
    • 調整用水     大さじ1と1/2

作り方

  1. 鶏むね肉を横半分にカットして2枚にする。
  2. カットした鶏むね肉を包丁のみねで30回ほど格子状にたたく。
  3. 鶏むね肉に塩をふって下味をつける。
  4. ポリ袋に豚ひき肉、みじん切りにしたしいたけ、オイスターソースを入れて全体がよくなじむようにする。
  5. 鶏むね肉の表面に④を塗るように乗せて上からパン粉を肉が隠れるくらい覆うように振り、最後に手で押さえる。
  6. フライパンを強火にしてオリーブオイルをひき、鶏むね肉をパン粉を振った側から入れて弱火に落とし、約5分焼く。
  7. 色良く焼けたらひっくり返し、さらに弱火で3分ほど焼く。
  8. 火を止めて予熱で2分熱する。
  9. 鶏むね肉をパン粉が振ってある側を上にしてお皿に引きあげる。
  10. フライパンの油を拭き取り、ケチャップ、バター、しょうゆ、粒マスタード、調整用水を入れ中火で加熱して混ぜ合わせる。
  11. 鶏むね肉を置いた皿にソースを盛り付け、最後に飾り付けにパセリをふる。

ポイント

パン粉を振ったら、手で押さえることでパン粉が離れづらくなる

城二郎さんの鶏むね肉レシピ
「鶏むね肉のカルボナーラ」

「ヒルナンデス」カルボナーラ
「ヒルナンデス」カルボナーラ

材料

  • 鶏むね肉(皮なし)   1枚(300g)
  • ベーコン(拍子切り)  50g
  • 玉ねぎ(5mmスライス) 1/2個
  • にんにく(スライス)   2かけ
  • 卵黄     2個
  • 粉チーズ   15g
  • チキンブイヨン     300ml
  • あらびき黒コショウ  ひとつまみ
  • 卵白    1個
  • 片栗粉   大さじ1
  • 塩 (下味用)     ひとつまみ
  • あらびき黒コショウ  ひとつまみ
  • オリーブオイル    適量

作り方

  1. 鶏むね肉を塩で下味をして、繊維に逆らって1口大にカット。
  2. ボウル1に粉チーズ、卵黄、あらびき黒コショウと50ml分のチキンブイヨンを入れ、混ぜる。
  3. ボウル2に卵白と鶏むね肉、片栗粉を入れてよく混ぜ合わせる。
  4. 鍋に湧かない程度のお湯を準備し、ボウル2の中身を1分ほど下ゆでしてお皿に取り置く。
  5. フライパンを中火にしてオリーブオイルをひき、ベーコンを炒め、全体から脂が出たら、玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりしてきたらニンニク、残りのチキンブイヨン250mlを加え半量になるまで煮つめる.。
  6. ⑤に④を混ぜ合わせたら、ボウル1を入れ弱火にする。
  7. トロッとしたソース状になったら手早く皿に盛り付け、仕上げにあらびき黒コショウを振りかける。

ポイント

卵白と片栗粉をまとわせることでパサつきを抑える

城二郎さんのおすすめレシピ本

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。
こちらの記事が少しでもお役に立てば幸いです。

番組情報
 日本テレビ系列『ヒルナンデス!』
 毎週月曜~金曜 11時55分~13時55分
今日より明日がもっと楽しくなる!新しいライフスタイル&バラエティーを届ける情報バラエティ番組。
  出演者:南原清隆、滝菜月、篠原光 他

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