『男子ごはん』冬の和定食4品|カレイの煮付け・春菊のおひたし・カブのすりながし汁・カブの菜飯のレシピまとめ

2021年12月5日『男子ごはん』で放送された料理のレシピ・作り方をまとめてご紹介します。

毎回、国分太一さん&栗原心平さんの掛け合いが、見て楽しい作って美味しい「男子ごはん」。

今回はこの時期恒例の企画2021年版「冬の和定食」を披露してくれました。 

〈メイン〉    しっかり味を染み込ませた「カレイの煮付け」

〈付け合わせ〉  春菊とわかめをごまで和えた「春菊のおひたし」

〈お吸い物〉   すりおろしたカブでさっぱり味「カブのすりながし汁」

〈ごはん〉    カブの葉を使って「カブの菜飯」

こちらの記事では「冬の和定食」のレシピ・作り方を分かりやすくまとめて紹介します。

番組を見て気になった方も、たまたま見逃してしまった方も、ちょうど新しいレシピを探していた方も、楽しく美味しい料理時間の参考になれば幸いです。

Contents

「春菊のおひたし」のレシピ

『男子ごはん』春菊のおひたし
『男子ごはん』春菊のおひたし

春菊の茎と葉の茹でる時間を変えることで味も食感も美味しく仕上がる。

材料(2~3人分)

  • 春菊    1束
  • 乾燥ワカメ 5g
    •  すし酢    大さじ2
    •  白すりごま  大さじ1
    •  砂糖     小さじ1
    •  薄口しょうゆ 小さじ1
  • 塩     少々

作り方

  1. 乾燥ワカメは水につけて柔らかく戻し、水気を絞る。
  2. 春菊は根元を1㎝程切り落とし、塩を加えた湯で茎から入れて10秒茹で、葉を加えてさらに10秒茹でる。
  3. 流水で洗ってから水気を絞り、1.5㎝幅に切り、さらに水気を絞る。
  4. ボウルにaを混ぜ、①③を加えて全体を和える。
  5. 器に盛りつけて完成。

ポイント

春菊は葉と茎で柔らかさが異なるため茎(10秒)を茹でてから全体(10秒)を茹でる

「カブのすりながし汁」のレシピ

『男子ごはん』カブのすりながし汁
『男子ごはん』カブのすりながし汁

すりおろしたカブを入れることでしっかり&さっぱりした味つけ。

材料(2人分)

  • カブ    2個(120g)
  • かつおだし  600㏄
  • みりん    大さじ1
  • 酒      大さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ3
  • 塩      小さじ1/2
  • a
    •  片栗粉 小さじ2
    •  水   小さじ2
  • ゆずの皮   適量

作り方

  1. カブは皮を剥いてすりおろす。
  2. 鍋にかつおだし、みりん、酒を入れて強火にかけ、沸いてアルコール分が飛んだら薄口しょうゆ、塩を加えて混ぜる。
  3. よく混ぜたaを加えてひと煮したら、すりおろしたカブを加える。
  4. お椀によそい、ゆずの皮をちらしたら完成。

「カブの菜飯」のレシピ

『男子ごはん』カブの菜飯
『男子ごはん』カブの菜飯

塩もみしてカブの葉にしっかり味を含ませることで、しっとり・シャキシャキ食感の菜飯。

材料(ふりかけ)

  • カブの葉    1束分(230g)
  • 塩       小さじ1/2
  • ちりめんじゃこ 20g
    •  酒   大さじ1/2
    •  酢   大さじ1/2
    •  みりん 小さじ1
    •  塩   適量
  • 温かいごはん  適量

作り方

  1. カブの葉は粗みじん切りにしてボウルに入れ、塩を加えて揉んで15分おく。
  2. 出てきた水分をしっかり絞る。
  3. フライパンに入れて最初は強火で炒め、中弱火にしてじっくり乾煎りする。
  4. パラっとしてきたらちりめんじゃこを加えてさらに乾煎りする。
  5. じゃこもカリッとしてきたらaを加えて炒め合わせ、味をみて薄ければ塩でととのえる。
  6. 温かいごはんにふりかけたら完成。

「カレイの煮つけ」のレシピ

『男子ごはん』カレイの煮付け
『男子ごはん』カレイの煮付け

魚の身にしっかり味が入る絶妙な火加減と煮込み時間で作るカレイの煮付け

材料(2人分)

  • カレイ(切り身) 2切れ(250g)
  • しょうが     2片(30g)
    •  水   100㏄
    •  酒   100㏄
    •  みりん 50㏄
  • 砂糖    大さじ3
  • しょうゆ  大さじ4

作り方

  1. カレイは水気を拭き、しょうがは皮付きのまま薄切りにする。
  2. フライパンにaを合わせて強火で煮立て、アルコール分が飛んだらしょうゆ、砂糖を加えて混ぜる。
  3. カレイ、しょうがを加えてクッキングシートで落とし蓋をして中弱火で10分煮る。
  4. 落とし蓋を取って中火で7分煮る。
  5. お皿に盛りつけ、煮汁をかけたら完成。

ポイント

10分煮てカレイに味を含めた後、さらに7分煮ることで煮汁を煮詰める

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料理家プロフィール | 栗原 心平
料理家 栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ&レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役社長。料理家 栗原はるみの長男。
会社の経営に携わる一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。 仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。
こちらの記事が少しでもお役に立てば幸いです。
ぜひお家で作ってみたいですね。

番組情報
 テレビ東京系列『男子ごはん』
 毎週日曜日 11時25分~11時55分
 日曜日のお昼に送る、ほのぼのとした時間が流れるおしゃべりな料理番組。
  出演者:国分太一&栗原心平

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