『男子ごはん』石川県のご当地ごはん2品|治部煮・ハントンライスのレシピまとめ

2021年12月12日『男子ごはん』で放送された料理のレシピ・作り方をまとめてご紹介します。

毎回、国分太一さん&栗原心平さんの掛け合いが、見て楽しい作って美味しい「男子ごはん」。

今回は47都道府県ご当地ごはん第15弾として、石川県のB級グルメと郷土料理の心平流アレンジを披露してくれました。 

〈1品目〉 「治部煮」ゴロゴロ野菜に鴨肉とお麩を加えた煮物

〈2品目〉 「ハントンライス」オムライスに白身魚のフライがのったご当地B級グルメ

こちらの記事では「石川県のご当地ごはん」のレシピ・作り方を分かりやすくまとめて紹介します。

番組を見て気になった方も、たまたま見逃してしまった方も、ちょうど新しいレシピを探していた方も、楽しく美味しい料理時間の参考になれば幸いです。

Contents

「治部煮」のレシピ

『男子ごはん』治部煮
『男子ごはん』治部煮

治部煮とは、
鴨肉に衣をまとわせ、すだれ麩や季節の野菜と共に煮る、とろみが特徴の煮物で
石川県金沢市周辺で江戸時代から食べられている各家庭に伝わる郷土料理

材料(2~3人分)

  • お麩       4個(8g)
  • 里芋       4個(200g)
  • しいたけ     4個
  • たけのこ(水煮) 1/2個(120g)
  • にんじん     100g
  • 鴨ロース肉    150g
  • 塩        小さじ1/3
    •  かつおだし 400㏄
    •  しょうゆ  大さじ4
    •  酒     大さじ2
    •  みりん   大さじ2
    •  砂糖    大さじ1.5
  • わさび  適量
  • 薄力粉  適量

作り方

  1. お麩は水につけて柔らかくし水気をしぼる。
  2. 里芋は皮を剥いて3㎝角に乱切りにしたら、鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて6分下茹でし、沸いてぬめりが出てきたら洗って水気を切る。
  3. にんじんは皮を剥いて1.5㎝幅の輪切り、たけのこは長さを横半分に切ってから食べやすくくし形、しいたけは軸を落として半分に切る。
  4. 鍋にaを合わせて煮立て、しいたけ、にんじん、たけのこを加えてクッキングシートで落し蓋をして6分弱めの中火で煮る。
  5. 鴨肉は5㎜幅に切って塩を振って薄力粉をまぶす。
  6. 落し蓋を取って里芋、お麩を加えて10分煮る。
  7. 里芋、にんじんに竹串がスーッと通ったら鴨肉を加えて中火でサッと煮る。
  8. 器に盛ってすりおろしたわさびを添えて完成。

ポイント

具材として美味しく食べれるように、鴨肉は後から加える

「ハントンライス」のレシピ

『男子ごはん』ハントンライス
『男子ごはん』ハントンライス

ハントンライスとは、
オムライスの上にタルタルソースがたっぷりかかった白身魚のフライがのった料理で
ハンガリー料理のハンとフランス語でマグロを意味するトンをとって
ハントンライスと命名された金沢市発祥のB級グルメ。

材料(2人分)

≪タルタルソース≫

  • ゆで卵        2個
  • 玉ねぎ(みじん切り) 30g
  • ピクルス       小1本
  • マヨネーズ      大さじ3
  • 牛乳         大さじ1
  • レモン汁       大さじ1/2
  • 塩          1つまみ
  • 黒こしょう      少々

≪魚のフライ≫

  • メカジキ     2切れ
  • 塩        小さじ1/3
  • 黒こしょう    適量
    •  卵     1個
    •  薄力粉   大さじ3
  • パン粉(細かめ) 適量
  • 揚げ油      適量

≪ケチャップライス≫

  • 温かいご飯400g
  • ソーセージ4本
  • 玉ねぎ小1/4個(50g)
  • ピーマン1個
  • 塩小さじ1/3
  • 黒こしょう適量
    •  ケチャップ大さじ4
    •  砂糖小さじ1
    •  卵6個
    •  牛乳大さじ2
    •  塩2つまみ
    •  黒こしょう適量
  • バター35g
  • イタリアンパセリ(みじん切り)、ケチャップ各適量

作り方

  1. 〈タルタルソース〉
    ピクルスはみじん切り、玉ねぎはみじん切りにしたら水に10分さらして水気をきる。
  2. ゆで卵をボウルに入れてフォークで潰し、タルタルソースのすべての材料を合わせて混ぜる。
  3. 〈魚のフライ〉
    メカジキは水気を拭いて2㎝幅に細長く切り、両面に塩、黒こしょうを振る。
  4. バットにaを混ぜ、メカジキをからませ、パン粉をしっかりまぶす。
  5. 170℃に熱した揚げ油で、中火で揚げ、衣が固まってきたらたまに返しながらきつね色に揚げる。
  6. 〈ケチャップライス〉
    ソーセージは5㎜厚さの輪切り、玉ねぎはみじん切り、ピーマンは5㎜角に切る。
  7. フライパンを熱してバター(15g)を溶かし、ソーセージ、玉ねぎ、ピーマンを入れて中火で炒める。
  8. 少ししんなりしたらご飯を加えて広げ、押さえつけるように加熱し、塩、黒こしょうを振ってほぐしながらよく炒める。
  9. 全体がパラっと油が回ったらご飯を寄せ空いたことろに混ぜたbを加えて少し加熱し、フツフツしてきたら全体を混ぜながら炒め合わせる。
  10. 半分に分け、器に盛りつける。
  11. 〈1人分ずつ作る〉
    ボウルにcを半量ずつ入れてよく混ぜる。
  12. フライパンにバター10gを溶かし、cを流し入れて強火でよく混ぜながら加熱し、とろとろになってきたら少し焼き固めて火を止める。
  13. 素早くケチャップライスの上にかぶせる。
  14. 魚のフライをのせ、ケチャップ、タルタルソースをかけ、みじん切りにしたパセリを振りかけたら完成。

同日放送の他記事はこちら↓↓

男子ごはんのレシピ本

男子ごはんで紹介された過去のレシピ100種以上掲載の充実のレシピ集です!

『男子ごはん』の書籍化、第13弾! バラエティー豊かな四季のレシピを “メイン”、“付け合わせ”とともに、余すところなく完全収録。

料理家プロフィール | 栗原 心平
料理家 栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ&レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役社長。料理家 栗原はるみの長男。
会社の経営に携わる一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。 仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。
こちらの記事が少しでもお役に立てば幸いです。
ぜひお家で作ってみたいですね。

番組情報
 テレビ東京系列『男子ごはん』
 毎週日曜日 11時25分~11時55分
 日曜日のお昼に送る、ほのぼのとした時間が流れるおしゃべりな料理番組。
  出演者:国分太一&栗原心平

よかったらシェアしてね!
  • URLをコピーしました!
Contents