『男子ごはん』石川県のご当地ごはん２品｜治部煮・ハントンライスのレシピまとめ

2021-12-12

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2021年12月12日の『男子ごはん』で放送された料理のレシピ・作り方をまとめてご紹介します。

毎回、国分太一さん＆栗原心平さんの掛け合いが、見て楽しい作って美味しい「男子ごはん」。

今回は47都道府県ご当地ごはん第15弾として、石川県のB級グルメと郷土料理の心平流アレンジを披露してくれました。　

〈1品目〉　「治部煮」ゴロゴロ野菜に鴨肉とお麩を加えた煮物

〈2品目〉　「ハントンライス」オムライスに白身魚のフライがのったご当地B級グルメ

こちらの記事では「石川県のご当地ごはん」のレシピ・作り方を分かりやすくまとめて紹介します。

番組を見て気になった方も、たまたま見逃してしまった方も、ちょうど新しいレシピを探していた方も、楽しく美味しい料理時間の参考になれば幸いです。

Contents

「治部煮」のレシピ

治部煮とは、
鴨肉に衣をまとわせ、すだれ麩や季節の野菜と共に煮る、とろみが特徴の煮物で
石川県金沢市周辺で江戸時代から食べられている各家庭に伝わる郷土料理

材料（2～3人分）

お麩　　　　　　　４個（８ｇ）
里芋　　　　　　　４個（２００ｇ）
しいたけ　　　　　４個
たけのこ（水煮）　１／２個（１２０ｇ）
にんじん　　　　　１００ｇ
鴨ロース肉　　　　１５０ｇ
塩　　　　　　　　小さじ１／３
ａ
- 　かつおだし　４００㏄
- 　しょうゆ　　大さじ４
- 　酒　　　　　大さじ２
- 　みりん　　　大さじ２
- 　砂糖　　　　大さじ１.５
わさび　　適量
薄力粉　　適量

作り方

お麩は水につけて柔らかくし水気をしぼる。
里芋は皮を剥いて３㎝角に乱切りにしたら、鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて６分下茹でし、沸いてぬめりが出てきたら洗って水気を切る。
にんじんは皮を剥いて１.５㎝幅の輪切り、たけのこは長さを横半分に切ってから食べやすくくし形、しいたけは軸を落として半分に切る。
鍋にａを合わせて煮立て、しいたけ、にんじん、たけのこを加えてクッキングシートで落し蓋をして６分弱めの中火で煮る。
鴨肉は５㎜幅に切って塩を振って薄力粉をまぶす。
落し蓋を取って里芋、お麩を加えて１０分煮る。
里芋、にんじんに竹串がスーッと通ったら鴨肉を加えて中火でサッと煮る。
器に盛ってすりおろしたわさびを添えて完成。

ポイント

具材として美味しく食べれるように、鴨肉は後から加える

「ハントンライス」のレシピ

ハントンライスとは、
オムライスの上にタルタルソースがたっぷりかかった白身魚のフライがのった料理で
ハンガリー料理のハンとフランス語でマグロを意味するトンをとって
ハントンライスと命名された金沢市発祥のB級グルメ。

材料（2人分）

≪タルタルソース≫

ゆで卵　　　　　　　　２個
玉ねぎ（みじん切り）　３０ｇ
ピクルス　　　　　　　小１本
マヨネーズ　　　　　　大さじ３
牛乳　　　　　　　　　大さじ１
レモン汁　　　　　　　大さじ１／２
塩　　　　　　　　　　１つまみ
黒こしょう　　　　　　少々

≪魚のフライ≫

メカジキ　　　　　２切れ
塩　　　　　　　　小さじ１／３
黒こしょう　　　　適量
ａ
- 　卵　　　　　１個
- 　薄力粉　　　大さじ３
パン粉（細かめ）　適量
揚げ油　　　　　　適量

≪ケチャップライス≫

温かいご飯４００ｇ
ソーセージ４本
玉ねぎ小１／４個（５０ｇ）
ピーマン１個
塩小さじ１／３
黒こしょう適量
ｂ
- 　ケチャップ大さじ４
- 　砂糖小さじ１
ｃ
- 　卵６個
- 　牛乳大さじ２
- 　塩２つまみ
- 　黒こしょう適量
バター３５ｇ
イタリアンパセリ（みじん切り）、ケチャップ各適量

作り方

〈タルタルソース〉
ピクルスはみじん切り、玉ねぎはみじん切りにしたら水に１０分さらして水気をきる。
ゆで卵をボウルに入れてフォークで潰し、タルタルソースのすべての材料を合わせて混ぜる。
〈魚のフライ〉
メカジキは水気を拭いて２㎝幅に細長く切り、両面に塩、黒こしょうを振る。
バットにａを混ぜ、メカジキをからませ、パン粉をしっかりまぶす。
170℃に熱した揚げ油で、中火で揚げ、衣が固まってきたらたまに返しながらきつね色に揚げる。
〈ケチャップライス〉
ソーセージは５㎜厚さの輪切り、玉ねぎはみじん切り、ピーマンは５㎜角に切る。
フライパンを熱してバター（１５ｇ）を溶かし、ソーセージ、玉ねぎ、ピーマンを入れて中火で炒める。
少ししんなりしたらご飯を加えて広げ、押さえつけるように加熱し、塩、黒こしょうを振ってほぐしながらよく炒める。
全体がパラっと油が回ったらご飯を寄せ空いたことろに混ぜたｂを加えて少し加熱し、フツフツしてきたら全体を混ぜながら炒め合わせる。
半分に分け、器に盛りつける。
〈１人分ずつ作る〉
ボウルにｃを半量ずつ入れてよく混ぜる。
フライパンにバター１０ｇを溶かし、ｃを流し入れて強火でよく混ぜながら加熱し、とろとろになってきたら少し焼き固めて火を止める。
素早くケチャップライスの上にかぶせる。
魚のフライをのせ、ケチャップ、タルタルソースをかけ、みじん切りにしたパセリを振りかけたら完成。

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料理家プロフィール | 栗原心平
料理家栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ＆レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役社長。料理家栗原はるみの長男。
会社の経営に携わる一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。