『男子ごはん』ラー油にこだわった絶品料理３品レシピ｜ラー油の炊き込みごはん＆よだれ鶏＆あんかけラー油茶碗蒸し

2022-02-06

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2022年2月6日の『男子ごはん』で放送された料理のレシピ・作り方をまとめてご紹介します。

毎回、国分太一さん＆栗原心平さんの掛け合いが、見て楽しい作って美味しい「男子ごはん」。

今回は男のロマンシリーズ第27弾として、「ラー油」にこだわった絶品料理を披露してくれました。　

〈１品目〉　「ラー油の炊き込みごはん」
　　　　　　　ラー油をたっぷり加えて炊き込んだ辛旨ごはん。

〈２品目〉　「よだれ鶏」
　　　　　　　しっとりジューシーに茹でた鶏肉にラー油ダレで辛さ抜群。

〈３品目〉　「あんかけラー油茶碗蒸し」
　　　　　　　茶碗蒸しにラー油あんかけをかけた新感覚の中華風茶碗蒸し。

こちらの記事では「ラー油にこだわった絶品レシピ３品」のレシピ・作り方を分かりやすくまとめて紹介します。

番組を見て気になった方も、たまたま見逃してしまった方も、ちょうど新しいレシピを探していた方も、楽しく美味しい料理時間の参考になれば幸いです。

本日の裏トーク内容はこちら↓↓

「ラー油の炊き込みごはん　自家製ラー油のせ」のレシピ

ラー油を加えてごはんを炊き込み、
さらに自家製ラー油をかけて食べる辛さと旨味たっぷりの一品。

材料（2～3人分）

白米　　２合
白菜　　２００ｇ
塩　　　小さじ１／２
豚バラ肉（ブロック）　２００ｇ
鶏がらスープの素（半練り）　小さじ１
水　　　適量
ａ
- 　紹興酒　　　大さじ１
- 　しょうゆ　　大さじ１
- 　オイスターソース　　大さじ１／２
- 　塩　　　　　小さじ１／３
ラー油　　　　　大さじ１．５
自家製ラー油　　適量

作り方

白菜は１．５㎝角に切ってボウルに入れ、塩を振って揉みこんだら２０分おき、出てきた水分をしっかり絞る。
豚肉は１cm角に切る。
カップにａを入れて水を加え３３０㏄にし、鶏がらスープの素を加える。
炊飯釜に洗った米を入れ、白菜、豚肉の順に入れ、③とラー油を加え具材を軽く混ぜ合わせたら、普通炊飯モードで炊く。
炊き上がったらしゃもじでサックリと混ぜ、器に盛って自家製ラー油をのせたら完成。

ポイント

白菜の水分を計算して、調味料と水の合計は330㏄にする

「よだれ鶏」のレシピ

「よだれ鶏（口水鶏）」
美味しさを想像するとよだれが出てしまう事から名づけられたと言われ、
茹でた鶏肉を冷やしてスライスし香辛料・薬味などをのせた四川料理。

材料（2～3人分）

鶏むね肉　　大１枚（４５０ｇ）
ａ
- 　水　　　７００㏄
- 　紹興酒　大さじ１
- 　砂糖　　小さじ１
- 　塩　　　小さじ１／２
香菜　　　　適量
きゅうり　　１本
ｂ
- 　にんにく（みじん切り）　１片
- 　しょうが（みじん切り）　１片
- 　鶏むね肉の茹で汁　　　　大さじ１
- 　ラー油　　　　　　　　　大さじ１．５
- 　オイスターソース　　　　大さじ１
- 　しょうゆ　　　　　　　　大さじ１
- 　白いりごま　　　　　　　大さじ１.５
- 　砂糖　　　　　　　　　　大さじ１.５
- 　黒酢　　　　　　　　　　大さじ１.５

作り方

鍋にａを入れて中強火で煮立て、皮を取り除いた鶏肉を入れ、蓋をして強火にかけ、沸いてきたら弱火で１０分煮る。
茹で汁ごとボウルに移し、氷水で急冷する。
香菜は1cm幅に切り、きゅうりは３㎝長さの細切りにする。
ｂを混ぜる。
器にきゅうり、①の鶏肉を1cm厚さに切って盛りつけ、ｂをかけ、香菜を添えて完成！

ポイント

鶏肉を茹でた後に氷水で急冷することでプリプリに仕上がる

「あんかけラー油茶碗蒸し」のレシピ

シンプルな和風の茶碗蒸しが、
ひき肉を混ぜたラー油あんかけで一気に中華風に仕上がる。

材料（4個分）

《茶碗蒸し》

チンゲン菜　　１００ｇ
ａ
- 　卵　　　２個
- 　だし汁　３００㏄
- 　みりん　大さじ１
- 　塩　　　小さじ１／２
塩　　　少々

《ラー油あん》

豚ひき肉　　１００ｇ
しょうが　　１片
ｂ
- 　水　　　　１００㏄
- 　しょうゆ　大さじ１
- 　酒　　　　大さじ１／２
- 　みりん　　大さじ１／２
- 　片栗粉　　小さじ1
- 　砂糖　　　小さじ１／３
- 　塩　　　　小さじ１／３
ラー油　　　大さじ１．５

作り方

チンゲン菜は塩（少々）を加えた熱湯でサッと下茹でしたら、水にとって冷まし、水気を絞って横１．５㎝幅に切る。
ａをボウルに合わせてよく混ぜ、ザルで濾す。
茶碗蒸しの器にチンゲン菜を等分に入れ、②を注ぎフワッとラップをかけたら、沸騰した蒸し器に入れ弱火で１５分程蒸す。
しょうがは千切りにし、ｂをよく混ぜ合わせ調味料を作る。
フライパンに油をひかず、豚ひき肉、しょうがを入れて強火でほぐしながら炒める。
肉に火が入り始めたら再度よく混ぜたｂを加えて中火で煮詰める。
とろみがついたら火を止めてラー油を加えて混ぜる。
蒸しあがった③に⑦をかけたら完成。

ポイント

卵液は口当たりを良くするために一度ザルで漉す

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料理家プロフィール | 栗原心平
料理家栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ＆レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役社長。料理家栗原はるみの長男。
会社の経営に携わる一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。