『男子ごはん』ラー油にこだわった絶品料理3品レシピ|ラー油の炊き込みごはん&よだれ鶏&あんかけラー油茶碗蒸し

2022年2月6日『男子ごはん』で放送された料理のレシピ・作り方をまとめてご紹介します。

毎回、国分太一さん&栗原心平さんの掛け合いが、見て楽しい作って美味しい「男子ごはん」。

今回は男のロマンシリーズ第27弾として、「ラー油」にこだわった絶品料理を披露してくれました。 

〈1品目〉 「ラー油の炊き込みごはん」
       ラー油をたっぷり加えて炊き込んだ辛旨ごはん。

〈2品目〉 「よだれ鶏」
       しっとりジューシーに茹でた鶏肉にラー油ダレで辛さ抜群。

〈3品目〉 「あんかけラー油茶碗蒸し」
       茶碗蒸しにラー油あんかけをかけた新感覚の中華風茶碗蒸し。

こちらの記事ではラー油にこだわった絶品レシピ3品」のレシピ・作り方を分かりやすくまとめて紹介します。

番組を見て気になった方も、たまたま見逃してしまった方も、ちょうど新しいレシピを探していた方も、楽しく美味しい料理時間の参考になれば幸いです。

本日の裏トーク内容はこちら↓↓

Contents

「ラー油の炊き込みごはん 自家製ラー油のせ」のレシピ

『男子ごはん』ラー油の炊き込みごはん 自家製ラー油のせ
『男子ごはん』ラー油の炊き込みごはん 自家製ラー油のせ

ラー油を加えてごはんを炊き込み、
さらに自家製ラー油をかけて食べる辛さと旨味たっぷりの一品。

材料(2~3人分)

  • 白米  2合
  • 白菜  200g
  • 塩   小さじ1/2
  • 豚バラ肉(ブロック) 200g
  • 鶏がらスープの素(半練り) 小さじ1
  • 水   適量
    •  紹興酒   大さじ1
    •  しょうゆ  大さじ1
    •  オイスターソース  大さじ1/2
    •  塩     小さじ1/3
  • ラー油     大さじ1.5
  • 自家製ラー油  適量

作り方

  1. 白菜は1.5㎝角に切ってボウルに入れ、塩を振って揉みこんだら20分おき、出てきた水分をしっかり絞る。
  2. 豚肉は1cm角に切る。
  3. カップにaを入れて水を加え330㏄にし、鶏がらスープの素を加える。
  4. 炊飯釜に洗った米を入れ、白菜、豚肉の順に入れ、③とラー油を加え具材を軽く混ぜ合わせたら、普通炊飯モードで炊く。
  5. 炊き上がったらしゃもじでサックリと混ぜ、器に盛って自家製ラー油をのせたら完成。

ポイント

白菜の水分を計算して、調味料と水の合計は330㏄にする

「よだれ鶏」のレシピ

『男子ごはん』よだれ鶏
『男子ごはん』よだれ鶏

「よだれ鶏(口水鶏)」
美味しさを想像するとよだれが出てしまう事から名づけられたと言われ、
茹でた鶏肉を冷やしてスライスし香辛料・薬味などをのせた四川料理。

材料(2~3人分)

  • 鶏むね肉  大1枚(450g)
    •  水   700㏄
    •  紹興酒 大さじ1
    •  砂糖  小さじ1
    •  塩   小さじ1/2
  • 香菜    適量
  • きゅうり  1本
    •  にんにく(みじん切り) 1片
    •  しょうが(みじん切り) 1片
    •  鶏むね肉の茹で汁    大さじ1
    •  ラー油         大さじ1.5
    •  オイスターソース    大さじ1
    •  しょうゆ        大さじ1
    •  白いりごま       大さじ1.5
    •  砂糖          大さじ1.5
    •  黒酢          大さじ1.5

作り方

  1. 鍋にaを入れて中強火で煮立て、皮を取り除いた鶏肉を入れ、蓋をして強火にかけ、沸いてきたら弱火で10分煮る。
  2. 茹で汁ごとボウルに移し、氷水で急冷する。
  3. 香菜は1cm幅に切り、きゅうりは3㎝長さの細切りにする。
  4. bを混ぜる。
  5. 器にきゅうり、①の鶏肉を1cm厚さに切って盛りつけ、bをかけ、香菜を添えて完成!

ポイント

鶏肉を茹でた後に氷水で急冷することでプリプリに仕上がる

「あんかけラー油茶碗蒸し」のレシピ

『男子ごはん』あんかけラー油茶碗蒸し
『男子ごはん』あんかけラー油茶碗蒸し

シンプルな和風の茶碗蒸しが、
ひき肉を混ぜたラー油あんかけで一気に中華風に仕上がる。

材料(4個分)

《茶碗蒸し》

  • チンゲン菜  100g
    •  卵   2個
    •  だし汁 300㏄
    •  みりん 大さじ1
    •  塩   小さじ1/2
  • 塩   少々

《ラー油あん》

  • 豚ひき肉  100g
  • しょうが  1片
    •  水    100㏄
    •  しょうゆ 大さじ1
    •  酒    大さじ1/2
    •  みりん  大さじ1/2
    •  片栗粉  小さじ1
    •  砂糖   小さじ1/3
    •  塩    小さじ1/3
  • ラー油   大さじ1.5

作り方

  1. チンゲン菜は塩(少々)を加えた熱湯でサッと下茹でしたら、水にとって冷まし、水気を絞って横1.5㎝幅に切る。
  2. aをボウルに合わせてよく混ぜ、ザルで濾す。
  3. 茶碗蒸しの器にチンゲン菜を等分に入れ、②を注ぎフワッとラップをかけたら、沸騰した蒸し器に入れ弱火で15分程蒸す。
  4. しょうがは千切りにし、bをよく混ぜ合わせ調味料を作る。
  5. フライパンに油をひかず、豚ひき肉、しょうがを入れて強火でほぐしながら炒める。
  6. 肉に火が入り始めたら再度よく混ぜたbを加えて中火で煮詰める。
  7. とろみがついたら火を止めてラー油を加えて混ぜる。
  8. 蒸しあがった③に⑦をかけたら完成。

ポイント

卵液は口当たりを良くするために一度ザルで漉す

男子ごはんのレシピ本

男子ごはんで紹介された過去のレシピ100種以上掲載の充実のレシピ集です!

『男子ごはん』の書籍化、第13弾! バラエティー豊かな四季のレシピを “メイン”、“付け合わせ”とともに、余すところなく完全収録。

料理家プロフィール | 栗原 心平
料理家 栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ&レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役社長。料理家 栗原はるみの長男。
会社の経営に携わる一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。 仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。
こちらの記事が少しでもお役に立てば幸いです。
ぜひお家で作ってみたいですね。

番組情報
 テレビ東京系列『男子ごはん』
 毎週日曜日 11時25分~11時55分
 日曜日のお昼に送る、ほのぼのとした時間が流れるおしゃべりな料理番組。
  出演者:国分太一&栗原心平

よかったらシェアしてね!
  • URLをコピーしました!
Contents