『男子ごはん』ビストロみたいな料理を作ろうレシピ|ラムシチューのパイ包み焼&ホタテともちきびのタルタルマリネ&タルト オ ショコラ

2022年2月13日『男子ごはん』で放送された料理のレシピ・作り方をまとめてご紹介します。

毎回、国分太一さん&栗原心平さんの掛け合いが、見て楽しい作って美味しい「男子ごはん」。

今回はバレンタイン直前企画「ビストロみたいな料理を作ろう 第3弾」として、ビストロ的絶品料理を披露してくれました。 

〈メイン〉 「ラムシチューのパイ包み焼き」
     濃厚な旨味が特徴のラムシチューをサクサクなパイ生地で包んで焼き上げる。

〈前菜〉  「ホタテともちきびのタルタルマリネ」
     レモンの爽やかなマリネソースがホタテに絡んで美味しいもちきびがアクセントのマリネ。

〈デザート〉「タルト オ ショコラ」
     余ったパイ生地を使って作る絶品スイーツ。

こちらの記事ではビストロみたいな料理3品」のレシピ・作り方を分かりやすくまとめて紹介します。

番組を見て気になった方も、たまたま見逃してしまった方も、ちょうど新しいレシピを探していた方も、楽しく美味しい料理時間の参考になれば幸いです。

本日の裏トーク内容はこちら↓↓

Contents

「ホタテともちきびのタルタルマリネ」のレシピ

『男子ごはん』ホタテともちきびのタルタルマリネ
『男子ごはん』ホタテともちきびのタルタルマリネ

本来タルタルは牛肉や魚介類と香味野菜などを細かく切って食べやすく合わせたフランス料理ですが、今回はもちきびを使って食感が楽しいようにアレンジ。

材料(2~3人分)

  • ホタテ貝柱(刺身用) 8個(120g)
  • もちきび       大さじ2
  • 酒          少々
  • 紫玉ねぎ(みじん切り)30g
    •  オリーブ油     大さじ1.5
    •  白ワインビネガー  大さじ1
    •  レモン汁      大さじ1
    •  塩   小さじ1/2
    •  砂糖  小さじ1/2
  • チャービル  適量

作り方

  1. 小鍋に湯を沸かし、もちきびを加えて6分茹でたら、茹で汁をきり流水で洗い、水気を拭く。
  2. ホタテは酒を加えた熱湯でサッと茹で、氷水にとって冷まし、水気を拭く。
  3. 紫玉ねぎは水に10分さらし、水気をきる。
  4. ボウルにaを混ぜ、1,2,3を加えて和える。
  5. ラップをして冷蔵庫で冷やす。
  6. 器に盛ってチャービルを飾ったら完成。

ポイント

ホタテを少しだけ茹で表面に火を入れることでマリネ液が浸透してしっかり味に仕上がる

「ラムシチューのパイ包み焼」のレシピ

『男子ごはん』ラムシチューのパイ包み焼
『男子ごはん』ラムシチューのパイ包み焼

「パイ包み焼」
肉や魚などを閉じ込めて焼き上げる以外にも
スープやシチューの蓋として演出したりする料理技法。

材料(4人分)

  • ラム肩ロース肉  400g
  • 塩      適量
  • 黒こしょう  適量
    •  ローリエ 1枚
    •  水    1ℓ
    •  赤ワイン 大さじ2
  • 玉ねぎ    1/4個(50g)
  • にんにく   2片
  • セロリ    1本(70g)
  • にんじん   1/2本(70g)
  • じゃがいも  2個(300g)
  • バジル    7g
    •  ホールトマト缶(ダイス)1缶
    •  デミグラス缶      1缶
    •  はちみつ        小さじ2
  • オリーブ油    大さじ1
  • 冷凍パイシート  2枚
  • 卵黄       1個分

作り方

  1. ラム肉は5~6㎝角に切って塩(小さじ1/3)、黒こしょうを振る。
  2. 玉ねぎは細かいみじん切り、にんじん・にんにく・バジルはみじん切り、セロリは粗みじん切りにする。
  3. じゃがいもは3㎝角に切って水にさらす。
  4. 鍋を熱してオリーブ油をひき、ラム肉を加えて強火で炒める。
  5. 肉の表面の色が変わってきたら玉ねぎ、にんにくを加えて炒める。
  6. 玉ねぎに油が回ったらa、セロリ、にんじんを加える。
  7. 沸いてきたら、少しずらして蓋をし、弱火にして45分煮る。
  8. b、水気を切ったじゃがいも、バジルを加えて強火にし、沸いてきたら弱火にして蓋をしないで30分、たまに混ぜながら煮る。
  9. 塩(小さじ2)で味を調える。
  10. 冷凍パイシートは冷蔵庫に移して柔らかくする。
  11. 半分に切って麺棒で正方形に伸ばす。
  12. 耐熱の器に5を4皿分よそい、パイシードを1枚ずつかぶせ、器の縁にフォークで押さえながらつける。
  13. パイの表面に卵黄を塗る。
  14. 200℃に予熱したオーブンで10~15分、こんがりときつね色になるまで焼いたら完成。

「タルト オ ショコラ」のレシピ

『男子ごはん』タルト オ ショコラ
『男子ごはん』タルト オ ショコラ

余ったパイシートを使って作る絶品スイーツ。

材料(作りやすい分量)

  • 冷凍パイシート 1枚
  • 卵黄      1個分
  • 粉糖      適量
  • ≪チョコクリーム≫
    • 板チョコレート(ビター) 1枚
    • 練乳           120g
  • ≪キャラメルナッツ≫
    • ミックスナッツ 適量
    • バター     5g
    • グラニュー糖  大さじ2
    • 水       大さじ1

作り方

  1. 冷凍パイシートは冷蔵庫に移して柔らかくし、4cm角に切る。
  2. 表面に卵黄を塗り、180℃に予熱したオーブンで20~25分程焼く。
  3. チョコクリームを作る。小鍋に練乳を入れて中弱火にかけ、フツフツしてきたらチョコレートを割り入れて溶かしたら、粗熱を取る。
  4. キャラメルナッツを作る。小さめのフライパンにグラニュー糖、水を入れて中火にかける。
  5. グラニュー糖が溶けてとろっとしてきたらナッツを加える。
  6. カラメル色になってきたら、火を止めてバターを加えてからめる。
  7. クッキングシートの上に取り出し、そのまま固まるまで冷ます。
  8. ②の厚みを半分に割って、真ん中にチョコクリームとキャラメルナッツを挟み、粉糖を振りかけたら完成。

男子ごはんのレシピ本

男子ごはんで紹介された過去のレシピ100種以上掲載の充実のレシピ集です!

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料理家プロフィール | 栗原 心平
料理家 栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ&レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役社長。料理家 栗原はるみの長男。
会社の経営に携わる一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。 仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。
こちらの記事が少しでもお役に立てば幸いです。
ぜひお家で作ってみたいですね。

番組情報
 テレビ東京系列『男子ごはん』
 毎週日曜日 11時25分~11時55分
 日曜日のお昼に送る、ほのぼのとした時間が流れるおしゃべりな料理番組。
  出演者:国分太一&栗原心平

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