『男子ごはん』秋の和定食レシピ|かつおのたたき&ナスの炒め和え&えのきのすまし汁&ひじきしょうがごはん

2022年9月18日『男子ごはん』で放送された料理のレシピ・作り方をまとめてご紹介します。

毎回、国分太一さん&栗原心平さんの掛け合いが、見て楽しい作って美味しい「男子ごはん」。

今回は秋の和定食としてかつおのたたきをメインにした、秋の和定食2022を教えてくれました。 

〈メイン〉「かつおのたたき」
 ひと手間で劇的に美味しさUP!

〈付け合わせ〉「ナスの炒め和え」
 おかずにもおつまみにもおススメ

〈汁もの〉「えのきのすまし汁」
 えのきの食感を楽しむ秋らしいお吸い物

〈ごはんもの〉「ひじきしょうがごはん」
 ひじきの旨味を堪能!

こちらの記事では「秋の和定食4品」のレシピ・作り方を分かりやすくまとめて紹介します。

番組を見て気になった方も、たまたま見逃してしまった方も、ちょうど新しいレシピを探していた方も、楽しく美味しい料理時間の参考になれば幸いです。

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Contents

「ひじきしょうがごはん」

『男子ごはん』ひじきしょうがごはん
『男子ごはん』ひじきしょうがごはん

カツオのたたきに合うようにシンプルな味付け、
ひじきの旨味を堪能できる炊き込みご飯。

材料(4人分)

  • 白米       2合
  • ひじき(乾燥)  10g
  • しょうが     20g
    •  酒     大さじ1
    •  みりん   大さじ1
    •  しょうゆ  大さじ1
    •  塩     小さじ1/2
  • かつおだし    適量

作り方

  1. ひじきはたっぷりの水に15分くらいつけて戻す。
  2. しょうがはみじん切りにする。
  3. 米は洗ってザルにあげる。
  4. aとかつおだしをあわせて340㏄にし、よく混ぜる。
  5. 炊飯釜に米、④を入れて混ぜ、水気を切ったひじき、しょうがを加えて普通炊飯モードで炊く。

「えのきのすまし汁」

『男子ごはん』えのきのすまし汁
『男子ごはん』えのきのすまし汁

えのきをたっぷり使うことで、
えのきの出汁と食感が楽しめる秋にピッタリのお吸い物。

材料(2人分)

  • えのき       1袋
  • 長ねぎ       1/3本
  • かつおだし     400㏄
    •  酒      大さじ1
    •  しょうゆ   大さじ1.5
    •  みりん    大さじ1/2
    •  塩      小さじ1/2
  • 山椒粉       適量

作り方

  1. えのきは石づきを落として2㎝幅に刻む。
  2. 長ねぎは小口切りにする。
  3. 鍋にかつおだしを入れて強火にかけて沸かし、aを加えて混ぜる。
  4. えのきを加えてひと煮し、しんなりしたら火を止める。
  5. お椀によそって長ねぎ、山椒粉を振る。

ポイント

汁を濃いめの味にしておくことで、えのきから水分が出ても味がボケない

「ナスの炒め和え」

『男子ごはん』ナスの炒め和え
『男子ごはん』ナスの炒め和え

旬のナスを酢と醤油のしっかり味に仕上げることで
温めても冷めても美味しい付け合せ。

材料(2人分)

  • ナス          2本
    •  しょうゆ     大さじ1
    •  酢        大さじ1
    •  みりん      大さじ1/2
    •  砂糖       小さじ1/2
  • サラダ油        大さじ1
  • 万能ねぎ(小口切り)  4本分

作り方

  1. ナスはヘタを切り落とし、7㎜厚さの輪切りにする。
  2. aを混ぜる。
  3. フライパンを熱してサラダ油を引き、ナスを入れて中火でじっくり炒める。
  4. ナスに火が通ったらaを加えて絡めながら加熱する。
  5. 半分くらい煮詰まったら出来上がり。
  6. 器に盛って万能ねぎをちらして完成。

ポイント

油がしっかり熱くなった状態で加えないとナスがすぐ油を吸ってしまうので注意

「かつおのたたき」

『男子ごはん』かつおのたたき
『男子ごはん』かつおのたたき

本場の高地では藁焼きで作るカツオのたたきですが、
今回はお家で簡単に作る方法を伝授。

材料(2人分)

  • かつお(刺身用)   1柵(200g)
  • 塩          2つまみ
  • にんにく       2片
  • ごま油        大さじ1
    •  ポン酢     大さじ1
    •  しょうゆ    大さじ1
    •  みりん     大さじ1/2
  • 大葉(千切り)    5枚

作り方

  1. にんにくは薄切りにし、小さめのフライパンにごま油を引き、にんにくを入れて弱火でカリカリになるまで加熱する。
  2. 油はとっておく。
  3. ボウルにa、②の油を入れて混ぜる。
  4. かつおは塩を振る。
  5. 魚焼き用の網を熱し、かつおを脂身が多い方からのせ、強火で2面を焼く。
  6. 取り出して食べやすい大きさに切る。
  7. 器にかつおを盛って③をかけ、大葉、にんにくチップを砕きながらちらして完成。

ポイント

魚焼き用の網で常に強火でかつおに火を通すのがベスト

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料理家プロフィール | 栗原 心平
料理家 栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ&レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役社長。料理家 栗原はるみの長男。
会社の経営に携わる一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。 仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。
こちらの記事が少しでもお役に立てば幸いです。
ぜひお家で作ってみたいですね。

番組情報
 テレビ東京系列『男子ごはん』
 毎週日曜日 11時25分~11時55分
 日曜日のお昼に送る、ほのぼのとした時間が流れるおしゃべりな料理番組。
  出演者:国分太一&栗原心平

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