『男子ごはん』手作り米粉を使った絶品レシピ|海苔しそ唐揚げ・お好み焼き・フォー風すいとん

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2022年9月25日『男子ごはん』で放送された料理のレシピ・作り方をまとめてご紹介します。

毎回、国分太一さん&栗原心平さんの掛け合いが、見て楽しい作って美味しい「男子ごはん」。

今回は小麦粉の代用としても注目されている米粉を使って、手作り米粉を使った絶品3品を教えてくれました。 

〈1品目〉「米粉の海苔しそ唐揚げ」
 梅肉だれでさっぱり和風味

〈2品目〉「米粉のお好み焼き」
 ふわふわ食感×軽やかな食べ応え

〈3品目〉「フォー風すいとん」
 鶏ひき肉とナンプラーのシンプルなスープと米粉のすいとんで

こちらの記事では「手作り米粉を使った絶品3品」のレシピ・作り方を分かりやすくまとめて紹介します。

番組を見て気になった方も、たまたま見逃してしまった方も、ちょうど新しいレシピを探していた方も、楽しく美味しい料理時間の参考になれば幸いです。

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Contents

「米粉の海苔しそ唐揚げ」

『男子ごはん』米粉の海苔しそ唐揚げ
『男子ごはん』米粉の海苔しそ唐揚げ

海苔や大葉など和風の食材と一緒に鶏肉を漬け込み、
米粉を衣にまとわせることで香ばしさがでてガリっと食感に、
梅肉だれでさっぱりいただきます。

材料(2~3人分)

  • 鶏もも肉(唐揚げ用)  300g
  • 青じそ         10枚
  • 刻みのり        3~4g
    •  おろししょうが    1片分
    •  酒          大さじ2
    •  薄口しょうゆ     大さじ1/2
    •  塩          小さじ2/3
  • 米粉          適量
  • 揚げ油         適量
  • くし形に切ったレモン  適量
  • ≪梅肉だれ≫
    •  梅干し      2個
    •  みりん      大さじ1/2
    •  しょうゆ     小さじ1

作り方

  1. 梅肉だれを作る。梅干しは種を取り除いて叩き、その他の材料と混ぜる。
  2. 青じそはみじん切りにしてボウルに入れ、a、刻みのり、鶏肉を加えてよく揉み込む。
  3. 鶏肉は1切れずつ優しく米粉をまぶす。
  4. 揚げ油を180℃に熱し、③を入れて中火で揚げる。
  5. 衣が固まってきたらたまに返しながら揚げ、きつね色にカリッとしたら油をきって取り出す。
  6. 器に盛って①、レモンを添えて完成。

ポイント

鶏肉をひと切れずつ優しく米粉をまぶすことで海苔が剝がれづらくなる

「米粉のお好み焼き」

『男子ごはん』米粉のお好み焼き
『男子ごはん』米粉のお好み焼き

米粉や白菜を使うことで普通のお好み焼きより軽やかな食感に、
さらに長芋を入れることでふわふわ生地に。

材料(2枚分)

  • 豚バラ薄切り肉   100~140g
  • 白菜        400g
  • 長芋        100g
    •  米粉       100g
    •  水        50㏄
    •  卵        2個
    •  天かす      大さじ2
    •  かつお節粉    大さじ1
    •  薄口しょうゆ   大さじ1
    •  塩        小さじ1/3
  • サラダ油        大さじ1
  • 中濃ソース       適量
  • マヨネーズ       適量
  • 青のり         適量
  • かつお節        適量

作り方

  1. 豚肉は半分に切り、長芋は皮を剥いてすりおろす。
  2. 白菜は1㎝角に切って熱湯でしっかり茹で、しんなりしたらザルにあげて流水で洗って冷まし、水気をしっかり絞る。
  3. ボウルにaを混ぜ、長芋、②を加えて混ぜる。
  4. フライパンを熱してサラダ油(大さじ1/2)を引き、③の半量を丸く流し入れ、上に半量の豚肉をのせて中火で焼く。
  5. 生地に焼き目がついたら返して両面を焼く。
  6. もう1枚分も同様に焼く。
  7. 器に盛って中濃ソース、マヨネーズをかけ、かつお節、青のりを振りかけたら完成。

「フォー風すいとん」

『男子ごはん』フォー風すいとん
『男子ごはん』フォー風すいとん

本来すいとんは小麦粉を使って作りますが今回は米粉を使い
鶏ひき肉でとった出汁と組み合わせてエスニック風お雑煮のような味わいに。

材料(2人分)

  • ≪すいとん生地≫
  •  米粉     200g
  •  水      100~150㏄
  •  塩      小さじ1/2
  • ≪スープ≫
  •  鶏ひき肉   150g
  •  水      400㏄
  •  酒      大さじ1
  •  ナンプラー  大さじ1/2
  •  塩      小さじ2/3
  • 香菜      適量

作り方

  1. すいとん生地を作る。
    ボウルに米粉、塩を入れて混ぜ、水を少しずつ加えながらよく混ぜてこね、一口大にちぎり、指で押さえて平らにまとめる。
  2. スープを作る。
    鍋に水、酒を入れて強火にかけ、沸いたら鶏ひき肉を少しずつ加える。
    再び沸いてきたらアクを取り、蓋をして中弱火で6分煮て、ナンプラー、塩を加えて混ぜる。
  3. 別の鍋に湯を沸かし、1を入れ、たまに混ぜながら中火で5~6分茹でる。
  4. 茹で上がたっらザルにあげて茹で汁をきる。
  5. 器に④を盛り、②をかける。
  6. 香菜を添えたら完成。

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料理家プロフィール | 栗原 心平
料理家 栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ&レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役社長。料理家 栗原はるみの長男。
会社の経営に携わる一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。 仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。
こちらの記事が少しでもお役に立てば幸いです。
ぜひお家で作ってみたいですね。

番組情報
 テレビ東京系列『男子ごはん』
 毎週日曜日 11時25分~11時55分
 日曜日のお昼に送る、ほのぼのとした時間が流れるおしゃべりな料理番組。
  出演者:国分太一&栗原心平

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