『男子ごはん』ワインに合う絶品おつまみのレシピ|鯛の和えカルパッチョ・牛すね肉の赤ワイン煮込み・トマトとナスの香草パン粉焼き

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2022年10月9日『男子ごはん』で放送された料理のレシピ・作り方をまとめてご紹介します。

毎回、国分太一さん&栗原心平さんの掛け合いが、見て楽しい作って美味しい「男子ごはん」。

今回はお酒に合うおつまみシリーズとして、ワインに合う絶品おつまみ3品を教えてくれました。 

〈1品目〉「鯛の和えカルパッチョ」

 彩り豊かな野菜とケッパー・アンチョビを混ぜたソースと和えていただく一品。

〈2品目〉「牛すね肉の赤ワイン煮込み」

 シンプルな工程で簡単にできてしまう心平流煮込み。

〈3品目〉「トマトとナスの香草パン粉焼き」

 とろとろに焼きあがったトマトとナスに、ハーブ香るパン粉が相性抜群の太一レシピ。

こちらの記事では「絶品3品」のレシピ・作り方を分かりやすくまとめて紹介します。

番組を見て気になった方も、たまたま見逃してしまった方も、ちょうど新しいレシピを探していた方も、楽しく美味しい料理時間の参考になれば幸いです。

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同日放送の裏トーク情報はこちら↓↓

Contents

「鯛の和えカルパッチョ」

『男子ごはん』鯛の和えカルパッチョ
『男子ごはん』鯛の和えカルパッチョ

一般的に上からソースをかけることが多いカルパッチョですが、
今回はソースと和えていただく一品。

材料(2人分)

  • 鯛(刺身用)    200g
  • パプリカ      20g
  • 玉ねぎ       10g
  • パセリ       3g
  • ケッパー      小さじ1/2(3g)
  • アンチョビ     1枚(2g)
    •  オリーブ油    大さじ2
    •  白ワインビネガー 大さじ1
    •  塩        小さじ1/3
  • スプラウト     適量
  • 黒こしょう     適量
  • オリーブ油     適量

作り方

  1. 鯛は5㎜厚さのそぎ切りにする。
    パプリカ、玉ねぎ、パセリ、ケッパー、アンチョビはみじん切りにする。
  2. ボウルにaを混ぜ、①を加えて和える。
  3. 器にセルクルをのせ、②を詰める。
  4. セルクルをはずし、スプラウトをのせる。
  5. オリーブ油をたらし、黒こしょうを振ったら完成。

ポイント

『ワインと料理のペアリングPOINT』
具材の色を合わせる
具材の産地を合わせる
味付けや特徴を合わせる

「トマトとナスの香草パン粉焼き」

『男子ごはん』トマトとナスの香草パン粉焼き
『男子ごはん』トマトとナスの香草パン粉焼き

パセリとにんにくが入ったパン粉をトマトとナスにのせた香り高い一品。

材料(2~3人分)

  • フルーツトマト     2個
  • ナス          1本
    •  にんにく(みじん切り)     1/2片分
    •  イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ2
    •  パン粉             大さじ4
  • 塩            適量
  • オリーブ油        適量
  • 黒こしょう        お好みで

作り方

  1. ボウルにaを混ぜる。
  2. トマトは横半分、ナスは1.5cm厚さの輪切りにする。
  3. 天板にクッキングシートを敷き、野菜を並べて塩を振り、オリーブ油を回しかける、①を野菜にのせる。
  4. 200℃に予熱したオーブンで15分程焼く。
  5. 約10分くらいしたら様子をみて、トマトが焼けたら先に取り出し、ナスはさらに5分程焼く。
  6. 器に盛ってお好みで黒こしょうを振ったら完成。

ポイント

オーブンでトマトとナスを焼くときは焼きすぎを防ぐため、トマトを先に取り出す

「牛すね肉の赤ワイン煮込み」

『男子ごはん』牛すね肉の赤ワイン煮込み
『男子ごはん』牛すね肉の赤ワイン煮込み

焼き目を付けた牛すね肉を赤ワインと野菜で煮込むだけ、
赤ワインと野菜の旨味がたっぷり感じられる一品。

材料(4人分)

  • 牛すね肉    750g
  • 玉ねぎ     1個(250g)
  • セロリ     1本(100g)
  • にんじん    1本(150g)
  • にんにく    2片
  • オリーブ油   大さじ1
  • バター     20g
    •  水     600㏄
    •  ローリエ  2枚
    •  セロリの葉 適量
  • 赤ワイン    750㏄
  • はちみつ    小さじ2
  • 塩       小さじ2
  • 黒こしょう   適量
    •  バター  10g
    •  薄力粉  10g

作り方

  1. 牛肉は2㎝厚さに切って塩(小さじ1)、黒こしょうを振って下味をつける。
  2. 玉ねぎ、セロリ、にんじんはざく切り、にんにくは4等分に切る。
  3. 鍋を熱してオリーブ油を引き、牛肉を入れて強火で焼きつけ、両面に焼き目がついたら取り出す。
  4. 鍋に赤ワイン100㏄を入れて焦げ目をこそぐ。
  5. 残りの赤ワイン、牛肉、aを加えて強火にかける。
  6. フライパンを熱してバターを溶かし、野菜を入れて中強火で炒める。
  7. 玉ねぎが透き通って甘い香りがしてきたら⑤の鍋に加える。
  8. 沸いてきたらアクを取り、少しずらして蓋をして弱火で90分煮る。
  9. 牛肉がしっかり柔らかくなったら、牛肉、野菜を取り出して、煮汁を火にかけ、塩(小さじ1)、はちみつ、混ぜたbを加える。
  10. 牛肉を戻してとろみがつくまで中強火で4分程煮詰める。
  11. 器に盛り付けたら完成。

ポイント

本来赤ワインでマリネして作るところ、マリネせずに作ることで時間短縮

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料理家プロフィール | 栗原 心平
料理家 栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ&レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役社長。料理家 栗原はるみの長男。
会社の経営に携わる一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。 仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。
こちらの記事が少しでもお役に立てば幸いです。
ぜひお家で作ってみたいですね。

番組情報
 テレビ東京系列『男子ごはん』
 毎週日曜日 11時25分~11時55分
 日曜日のお昼に送る、ほのぼのとした時間が流れるおしゃべりな料理番組。
  出演者:国分太一&栗原心平

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