『男子ごはん』ワインに合う絶品おつまみのレシピ｜鯛の和えカルパッチョ・牛すね肉の赤ワイン煮込み・トマトとナスの香草パン粉焼き

2022年10月9日の『男子ごはん』で放送された料理のレシピ・作り方をまとめてご紹介します。

毎回、国分太一さん＆栗原心平さんの掛け合いが、見て楽しい作って美味しい「男子ごはん」。

今回はお酒に合うおつまみシリーズとして、ワインに合う絶品おつまみ３品を教えてくれました。　

こちらの記事では「絶品３品」のレシピ・作り方を分かりやすくまとめて紹介します。

番組を見て気になった方も、たまたま見逃してしまった方も、ちょうど新しいレシピを探していた方も、楽しく美味しい料理時間の参考になれば幸いです。

「鯛の和えカルパッチョ」

一般的に上からソースをかけることが多いカルパッチョですが、
今回はソースと和えていただく一品。

材料（２人分）

• 鯛（刺身用）　　　　２００ｇ
• パプリカ　　　　　　２０ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　　１０ｇ
• パセリ　　　　　　　３ｇ
• ケッパー　　　　　　小さじ１／２（３ｇ）
• アンチョビ　　　　　１枚（２ｇ）
• ａ
  • 　オリーブ油　　　　大さじ２
  • 　白ワインビネガー　大さじ１
  • 　塩　　　　　　　　小さじ１／３
• スプラウト　　　　　適量
• 黒こしょう　　　　　適量
• オリーブ油　　　　　適量

作り方

1. 鯛は５㎜厚さのそぎ切りにする。
   パプリカ、玉ねぎ、パセリ、ケッパー、アンチョビはみじん切りにする。
2. ボウルにａを混ぜ、①を加えて和える。
3. 器にセルクルをのせ、②を詰める。
4. セルクルをはずし、スプラウトをのせる。
5. オリーブ油をたらし、黒こしょうを振ったら完成。

ポイント

『ワインと料理のペアリングPOINT』
①具材の色を合わせる
②具材の産地を合わせる
③味付けや特徴を合わせる

「トマトとナスの香草パン粉焼き」

パセリとにんにくが入ったパン粉をトマトとナスにのせた香り高い一品。

材料（２～３人分）

• フルーツトマト　　　　　２個
• ナス　　　　　　　　　　１本
• ａ
  • 　にんにく（みじん切り）　　　　　１／２片分
  • 　イタリアンパセリ（みじん切り）　大さじ２
  • 　パン粉　　　　　　　　　　　　　大さじ４
• 塩　　　　　　　　　　　　適量
• オリーブ油　　　　　　　　適量
• 黒こしょう　　　　　　　　お好みで

作り方

1. ボウルにａを混ぜる。
2. トマトは横半分、ナスは１.５cm厚さの輪切りにする。
3. 天板にクッキングシートを敷き、野菜を並べて塩を振り、オリーブ油を回しかける、①を野菜にのせる。
4. ２００℃に予熱したオーブンで１５分程焼く。
5. 約１０分くらいしたら様子をみて、トマトが焼けたら先に取り出し、ナスはさらに５分程焼く。
6. 器に盛ってお好みで黒こしょうを振ったら完成。

ポイント

オーブンでトマトとナスを焼くときは焼きすぎを防ぐため、トマトを先に取り出す

「牛すね肉の赤ワイン煮込み」

焼き目を付けた牛すね肉を赤ワインと野菜で煮込むだけ、
赤ワインと野菜の旨味がたっぷり感じられる一品。

材料（４人分）

• 牛すね肉　　　　７５０ｇ
• 玉ねぎ　　　　　１個（２５０ｇ）
• セロリ　　　　　１本（１００ｇ）
• にんじん　　　　１本（１５０ｇ）
• にんにく　　　　２片
• オリーブ油　　　大さじ１
• バター　　　　　２０ｇ
• ａ
  • 　水　　　　　６００㏄
  • 　ローリエ　　２枚
  • 　セロリの葉　適量
• 赤ワイン　　　　７５０㏄
• はちみつ　　　　小さじ２
• 塩　　　　　　　小さじ２
• 黒こしょう　　　適量
• ｂ
  • 　バター　　１０ｇ
  • 　薄力粉　　１０ｇ

作り方

1. 牛肉は２㎝厚さに切って塩（小さじ１）、黒こしょうを振って下味をつける。
2. 玉ねぎ、セロリ、にんじんはざく切り、にんにくは４等分に切る。
3. 鍋を熱してオリーブ油を引き、牛肉を入れて強火で焼きつけ、両面に焼き目がついたら取り出す。
4. 鍋に赤ワイン１００㏄を入れて焦げ目をこそぐ。
5. 残りの赤ワイン、牛肉、ａを加えて強火にかける。
6. フライパンを熱してバターを溶かし、野菜を入れて中強火で炒める。
7. 玉ねぎが透き通って甘い香りがしてきたら⑤の鍋に加える。
8. 沸いてきたらアクを取り、少しずらして蓋をして弱火で９０分煮る。
9. 牛肉がしっかり柔らかくなったら、牛肉、野菜を取り出して、煮汁を火にかけ、塩（小さじ１）、はちみつ、混ぜたｂを加える。
10. 牛肉を戻してとろみがつくまで中強火で４分程煮詰める。
11. 器に盛り付けたら完成。

ポイント

本来赤ワインでマリネして作るところ、マリネせずに作ることで時間短縮

男子ごはんのレシピ本

男子ごはんで紹介された過去のレシピ100種以上掲載の充実のレシピ集です！

料理家プロフィール | 栗原 心平
料理家 栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ＆レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役社長。料理家 栗原はるみの長男。
会社の経営に携わる一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。 仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。
こちらの記事が少しでもお役に立てば幸いです。
ぜひお家で作ってみたいですね。

番組情報
　テレビ東京系列『男子ごはん』
　毎週日曜日 11時25分～11時55分
　日曜日のお昼に送る、ほのぼのとした時間が流れるおしゃべりな料理番組。
　　出演者：国分太一＆栗原心平