『男子ごはん』白いごはんに合う旨辛エビチリ定食3品のレシピ

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2023年1月22日『男子ごはん』で放送された料理のレシピ・作り方をまとめてご紹介します。

毎回、国分太一さん&栗原心平さんの掛け合いが、見て楽しい作って美味しい「男子ごはん」。

今回は白いご飯に合う料理として、旨辛エビチリ定食を教えてくれました。 

〈メイン〉「旨辛エビチリ」
 サラッとした旨辛あんでごはんが進む

〈スープ〉「干ししいたけの酢湯」
 しいたけの旨みと酢を効かせた鶏がらスープでさっぱり

〈付け合わせ〉「干し豆腐風中華和え」
 お家で簡単に作れて和えるだけ

こちらの記事では「旨辛エビチリ定食3品」のレシピ・作り方を分かりやすくまとめて紹介します。

番組を見て気になった方も、たまたま見逃してしまった方も、ちょうど新しいレシピを探していた方も、楽しく美味しい料理時間の参考になれば幸いです。

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同日放送の裏トーク情報はこちら↓↓

Contents

「干し豆腐風中華和え」

『男子ごはん』干し豆腐風中華和え

干し豆腐とは
豆腐に調味料や香料を加えて水気を絞り半乾燥させたもので「豆腐干」とも呼ばれる

材料(2人分)

  • 焼き豆腐      1丁(350g)
  • きくらげ(乾燥)  10g
  • 香菜        10g
    •  ごま油    大さじ1.5
    •  しょうゆ   大さじ1
    •  すし酢    大さじ1
    •  塩      小さじ1/4

作り方

  1. 豆腐はキッチンペーパーで包んでザルにのせ、豆腐の上に重しをのせてひと晩おいて水きりをしっかりする。
    縦半分に切ってから7㎜幅の千切りにする。
  2. きくらげはたっぷりの水に漬けて戻す。
    鍋に湯を沸かして水気をきったきくらげを入れ、サッと茹でる。
    ザルにあげて流水で冷ましてから、水気を絞り、千切りにする。
  3. ボウルにaを混ぜ、1、2、刻んだ香菜を加えて和える。

ポイント

焼き豆腐を使うことで切ったときに型崩れしにくい

「干ししいたけの酢湯」

『男子ごはん』干ししいたけの酢湯

具材の長さを揃え、食感と旨味を引き出したエビチリと相性抜群のスープ

材料(2人分)

  • 豚バラ薄切り肉       50g
    •  干ししいたけ   12g
    •  水        250㏄
  • 水             250㏄
  • 鶏がらスープの素(半練り) 小さじ1
  • 紹興酒           大さじ1
  • しょうゆ          大さじ1
  • 塩             小さじ1/5
  • 酢             小さじ2
    •  片栗粉   大さじ1/2
    •  水     大さじ1/2

作り方

  1. aを合わせて柔らかく戻す。
    干ししいたけは汁気を絞る。(戻し汁も使う)
    石突きを落として縦薄切りにする。
  2. 豚肉は5㎜幅に切る。
    bを合わせて水溶き片栗粉を作る。
  3. 鍋に1の戻し汁、水を入れて中強火にかける。
    沸いてきたら、鶏ガラスープの素、紹興酒を加える。
    再び沸いてきたら豚肉を少しずつ加えてひと煮する。
    1の干ししいたけを加え、しいたけが開いてきたらしょうゆ、塩を加えて混ぜる。
  4. 再度混ぜた水溶き片栗粉を加え、中火で混ぜながらとろみをつける。
    酢を加えて混ぜ、火を止める。

ポイント

しいたけは薄く切ることで、スープ全体にしいたけの旨味が広がる

豚肉は少しずつ加えることで、スープの温度が下がらずアクが出にくくなる

「旨辛エビチリ」

『男子ごはん』旨辛エビチリ

ゆるめに作ったあんはエビに絡めてもごはんにかけても美味しい

材料(2人分)

  • エビ(大)      10尾(250g)
  • 塩          小さじ1/3
  • 黒こしょう      適量
  • 片栗粉        大さじ2
  • にんにく       1片
  • しょうが       1片
  • 赤唐辛子(小口切り) 小さじ1杯分
  • ごま油        適量
  • 長ねぎ(みじん切り) 適量
    •  水        150㏄
    •  ケチャップ    大さじ4
    •  オイスターソース 大さじ2
    •  しょうゆ     大さじ1
    •  紹興酒      大さじ1
    •  豆板醬      大さじ1/2
    •  砂糖       小さじ2
    •  鶏がらスープの素(半練り) 小さじ1

作り方

  1. にんにく、しょうがはみじん切りにする。
    エビは尾を残して殻を剥き、背開きにして背ワタを取り除く。
    塩、黒こしょうを振ってから片栗粉をまぶす。
  2. aを混ぜる。
  3. フライパンを熱してごま油(大さじ2)を引き、エビを強火で両面焼く。
    油が足りなくなったら適量を足す。
    色が変わったら返して空いているところに、にんにく、しょうが、赤唐辛子を加えて炒める。
  4. 香りが出てきたらaを加えて炒め合わせる。
    器に盛って長ねぎをちらす。

ポイント

白いごはんに染み込むように、水分量の多いサラッとしたあんに仕上げる

エビはあんを入れてから完全に火を入れることで旨味が増す

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料理家プロフィール | 栗原 心平
料理家 栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ&レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役社長。料理家 栗原はるみの長男。
会社の経営に携わる一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。 仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。
こちらの記事が少しでもお役に立てば幸いです。
ぜひお家で作ってみたいですね。

番組情報
 テレビ東京系列『男子ごはん』
 毎週日曜日 11時25分~11時55分
 日曜日のお昼に送る、ほのぼのとした時間が流れるおしゃべりな料理番組。
  出演者:国分太一&栗原心平

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