『男子ごはん』静岡県のご当地ごはんのレシピ|静岡おでん&ぼくめし

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2023年1月29日『男子ごはん』で放送された料理のレシピ・作り方をまとめてご紹介します。

毎回、国分太一さん&栗原心平さんの掛け合いが、見て楽しい作って美味しい「男子ごはん」。

今回は47都道府県ご当地ごはんシリーズとして、静岡県のご当地ごはんを教えてくれました。 

〈一品目〉「静岡おでん」
 全ての具材に串が刺さった、しょうゆベースの出汁が染みたご当地グルメ

〈二品目〉「ぼくめし」
 静岡の郷土料理、うなぎたっぷりの混ぜごはん

こちらの記事では「静岡県のご当地ごはん2品」のレシピ・作り方を分かりやすくまとめて紹介します。

番組を見て気になった方も、たまたま見逃してしまった方も、ちょうど新しいレシピを探していた方も、楽しく美味しい料理時間の参考になれば幸いです。

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同日放送の裏トーク情報はこちら↓↓

Contents

「ぼくめし」

『男子ごはん』ぼくめし
『男子ごはん』ぼくめし

炊きあがったご飯にうなぎと煮たごぼうを合わせた混ぜごはん

材料(4人分)

  • うなぎのかば焼き(市販品)  1尾
  • ごぼう            50g
    •  酒           100㏄
    •  みりん         50㏄
    •  しょうゆ        50㏄
    •  砂糖          大さじ1/2
  • 卵              1個
  • 砂糖             小さじ1
  • 絹さや(塩茹でしたもの)   20g
  • 温かいごはん         2合分

作り方

  1. ごぼうはささがきにして水に15分程さらす。
    うなぎは7㎜幅に切る。
  2. 小鍋にaを合わせて中強火にかけ、沸いてきたら水気をきったごぼうを加えて中火で2分程煮る。
    うなぎを加え、たまに混ぜながら15分程煮る。
    うなぎを適量飾り用にとっておく。
  3. 卵、砂糖を合わせてよく混ぜる。
    フライパン(テフロン加工)を熱して卵液を流し入れて広げ、弱火で加熱する。
    表面が乾いてきたらまな板に取り出す。
    細切りにして錦糸卵にする。
  4. ボウルにごはんを入れ、飾り用以外の2を加えてサックリと混ぜる。
    器によそって飾り用うなぎ、錦糸卵をのせ、斜め細切りにした絹さやをのせる。

「静岡おでん」

『男子ごはん』静岡おでん
『男子ごはん』静岡おでん

静岡おでんは具材を色の黒いだし汁で煮込んだご当地グルメで、
魚のすり身で作った黒はんぺんなどの具材を串で刺し、魚粉や青のりをかけて食べる。

材料(4人分)

  • 大根                  500g
  • ゆで卵                 4個
  • 牛すじ(茹でて串に刺したもの・市販品) 4本
  • ちくわ小                5本
  • こんにゃく(5㎜厚さに切る)      100g
  • つみれ(市販品)            6個
  • 《黒はんぺん》
    •  イワシ(3枚におろしたもの)  3尾(150g)
    •  サバ(3枚におろしたもの)   半身(130g)
    •  里芋              1個(正味70g)
    •  砂糖              小さじ1
    •  塩               小さじ1/2
    •  サラダ油            適量
    •  片栗粉             45g
    •  水               60㏄
  • 《おでんつゆ》
    •  だし汁(かつお)        1500㏄
    •  しょうゆ            100㏄
    •  酒               50㏄
    •  みりん             50㏄
    •  塩               大さじ1/2
  • かつお節粉              適量
  • 青のり                適量

作り方

  1. 大根は2㎝厚さの半月切りにする。
    鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて強火で10分程茹でる。
    ザルにあげて水気をきる。
  2. 黒はんぺんを作る。
    里芋は皮を剥いて横半分に切り、ラップで包む。
    600wの電子レンジに2分30秒程加熱する。
    水にさらして冷まし、水気を拭く。
    サバは小骨以外の骨は取り除き、スプーンで皮から身を剥がす。
  3. フードプロセッサーにイワシ、サバ、里芋を入れて軽くかける。
    砂糖、塩を入れ、途中数回に分けて混ぜ合わせたaを加えながらかけ、滑らかな生地にする。
  4. 鍋に湯を沸かし、平らのプラスティック製のまな板にサラダ油を塗って3を平たく形成して鍋に入れる。
    中火で加熱し、浮いてきたら20~30秒茹でる。
  5. 各具材に竹串を縫うように刺す。
  6. 鍋におでんつゆの材料を合わせて中強火にかける。
    黒はんぺん以外を加えて蓋をかぶせるようにのせ、弱火でフツフツと2時間煮る。
    火を止めてそのまま一晩おく。
  7. 鍋を再び火にかけ、黒はんぺんを入れてひと煮する。
    器によそってかつお節粉や青のりを振って食べる。

ポイント

つなぎの水溶き片栗粉はよく混ぜる&冷たい状態にして黒はんぺんの型崩れを防ぐ

プラスチック製のまな板を使いはんぺんのタネを作れば、そのまま滑らせてタネを崩さず鍋に加えられる

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料理家プロフィール | 栗原 心平
料理家 栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ&レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役社長。料理家 栗原はるみの長男。
会社の経営に携わる一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。 仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。
こちらの記事が少しでもお役に立てば幸いです。
ぜひお家で作ってみたいですね。

番組情報
 テレビ東京系列『男子ごはん』
 毎週日曜日 11時25分~11時55分
 日曜日のお昼に送る、ほのぼのとした時間が流れるおしゃべりな料理番組。
  出演者:国分太一&栗原心平

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