『男子ごはん』山口県のご当地ごはんレシピ｜チキンチキンごぼう＆瓦そば

2023年5月7日の『男子ごはん』で放送された料理のレシピ・作り方をまとめてご紹介します。

毎回、国分太一さん＆栗原心平さんの掛け合いが、見て楽しい作って美味しい「男子ごはん」。

今回は47都道府県ご当地ごはんシリーズ第20弾として、山口県のご当地ごはんを教えてくれました。　

こちらの記事では「山口県のご当地ごはん2品」のレシピ・作り方を分かりやすくまとめて紹介します。

番組を見て気になった方も、たまたま見逃してしまった方も、ちょうど新しいレシピを探していた方も、楽しく美味しい料理時間の参考になれば幸いです。

「チキンチキンごぼう」

チキンチキンごぼう
ひと口サイズの鶏の唐揚げと素揚げにしたごぼうを甘辛だれで絡めた山口県の郷土料理。
約30年前に給食のレシピを家庭に募集して誕生し、今ではスーパーや居酒屋にも広がっている。

材料（３～４人分）

• 鶏もも肉　　　　　大２枚（６００ｇ）
• 塩　　　　　　　　小さじ２／３
• 黒こしょう　　　　適量
• 洗いごぼう　　　　１００ｇ
• 茹でた枝豆（さやから取り出したもの）　適量
• しょうゆ　　　　　１００㏄
• みりん　　　　　　大さじ３
• 酒　　　　　　　　大さじ３
• 砂糖　　　　　　　大さじ１．５
• 片栗粉　　　　　　大さじ４
• 揚げ油　　　　　　適量

作り方

1. 小鍋にみりん、酒を入れて中強火にかけ、２／３量程になるまで煮詰める。
   砂糖、しょうゆを加えて混ぜて細かめの泡がブワッと上がってきたら火を止める。
2. 鶏もも肉は１枚を８等分に切って、塩、黒こしょうを振る。
   洗いごぼうは５㎜厚さの斜め切りにして水にさらす。
   アクが抜けたら水気をきり、キッチンペーパーでしっかり拭き取る。
3. ２をボウルに入れて片栗粉を加えて全体にまぶす。
4. 揚げ油を１８０度に熱し、３の鶏肉を、皮をのばしながら入れて中強火で揚げる。
   衣が固まってきたらたまに返しながらカリッと少しきつね色になるまで揚げる。
5. 続いてごぼうを入れて中強火で揚げる。
   たまに返しながらカリッと色づくまで揚げる。
6. ボウルに４，５を入れ、味をみながら１を加えてザっと和える。
   器に盛って枝豆をちらす。

ポイント

ごぼうは素揚げせず鶏肉と一緒に片栗粉をまぶすことで、たれがよく絡んで美味しい

鶏肉のパリパリ感をだすために、皮をのばしてから手で握って粉をしっかりつける

少しキツネ色になり皮目がパリパリになることが揚げ上がりの目安

「瓦そば」

瓦そば
熱々の瓦の上に茶そばや錦糸卵、牛肉などをのせた山口県の代表的な郷土料理。
家庭ではホットプレートやフライパンを使って気軽に食べられている。

材料（３～４人分）

• 茶そば（乾麺）　　　　　　　２００ｇ
• 牛肩ロース肉（すき焼き用）　２００ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１／４　
• ａ
  • 　しょうゆ　　　大さじ２
  • 　砂糖　　　　　大さじ２
  • 　みりん　　　　大さじ１
  • 　酒　　　　　　大さじ１　
• サラダ油　　　　　　　　　　大さじ1/2
• 刻み海苔　　　　　　　　　　適量
• 万能ねぎ（小口切り）　　　　適量
• レモン（輪切り）　　　　　　４枚　
• ≪つゆ≫
  • みりん　　　　大さじ５
  • しょうゆ　　　大さじ５
  • だし汁　　　　２００㏄　
• ≪錦糸卵≫
  • 卵　　　　　　２個
  • 砂糖　　　　　大さじ１／２
  • サラダ油　　　適量　
• ≪もみじおろし≫
  • もみじおろしの素　小さじ１
  • 大根　　　　　　　１００ｇ

作り方

1. つゆを作る。
   小鍋にみりんを入れて中強火で煮詰め、２／３量程になったらしょうゆ、だし汁を加えてひと煮する。
2. 錦糸卵を作る。
   ボウルに卵を溶いて砂糖を加えて混ぜる。
   テフロン加工のフライパンにサラダ油を引き、卵液を流し入れ、フライパンを回しながら薄く広げて中弱火で加熱する。
   表面が乾くまで蓋をして弱火で加熱する。
   表面が乾いてきたらまな板に取り出す。
   粗熱が取れたら細切りにする。
3. もみじおろしを作る。
   大根は皮を剥いてすりおろす。
   汁気を絞り、もみじおろしの素を加えてよく混ぜる。
4. 牛肩ロース肉は1㎝幅に切って塩を振る。
   ａを混ぜる。
   フライパンを熱して油を引かずに牛肉を入れてほぐしながら強火で炒める。
   色が変わったらａを加えて炒め合わせる。
   汁気がなくなったら火を止める。
5. 沸騰したお湯に茶そばを入れ、袋の表示通りに茹でる。
   流水で洗ってザルにあげ、水気をしっかりきる。
   フライパンを熱してサラダ油を引き、そばを入れてほぐしながら炒める。
   そばに油が回ったら取り出す。
6. 温めた瓦に５を４等分にしてのせ、それぞれに錦糸卵、牛肉、万能ねぎ、刻み海苔の順にのせる。
   仕上げにレモン、もみじおろしをのせる。
   １のつゆを添える。

男子ごはんのレシピ本

男子ごはんで紹介された過去のレシピ100種以上掲載の充実のレシピ集です！

料理家プロフィール | 栗原 心平
料理家 栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ＆レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役社長。料理家 栗原はるみの長男。
会社の経営に携わる一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。 仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。
こちらの記事が少しでもお役に立てば幸いです。
ぜひお家で作ってみたいですね。

番組情報
　テレビ東京系列『男子ごはん』
　毎週日曜日 11時25分～11時55分
　日曜日のお昼に送る、ほのぼのとした時間が流れるおしゃべりな料理番組。
　　出演者：国分太一＆栗原心平