『土曜は何する』今すぐ作りたくなる至高のレシピ｜料理研究家リュウジ先生

2022-03-12

URLをコピーしました！

2022年3月12日の『土曜はナニする⁉』の”予約の取れない10分ティーチャー”で放送された、最高の味なのに簡単に作れる「至高のレシピ」をまとめてご紹介します。

今回はSNS総フォロワー数640万人の大人気料理研究家リュウジ先生が定番料理をありえない方法でアレンジすることでプロの味になるという「至高のレシピ」を教えてくれました。

こちらの記事では、披露された至高のレシピ４品のレシピ・作り方をわかりやすくまとめてご紹介します。

番組を見て気になった方も、たまたま見逃してしまった方も、ちょうど新しいレシピを探していた方も、楽しく美味しい料理時間の参考になれば幸いです。

Contents

パラパラだけどしっとり！？
「至高の炒飯」のレシピ

材料（１人分）

パックご飯　1個
しょうが　　3g
長ねぎ　　　5㎝
豚バラ肉　　50g
卵　　　　　2個
紅しょうが　お好みで
調味料
- 油　　　　　　大さじ1と1/2
- 塩　　　　　　小さじ1/2
- うま味調味料　8ふり
- 黒こしょう　　適量
- 酒　　　　　　大さじ1

作り方

しょうが、長ネギ、豚バラ肉を米粒大にカットする。
豚肉は塩少々で下味をつける。
フライパンにサラダ油を入れ、豚バラ肉を強火で炒める。
少し焦げ目がついたら、肉をフライパンの端に寄せ、油と分ける。
油の部分にしょうが、溶き卵、温めたご飯を入れて手早く炒める。
塩、うま味調味料を加える。
長ネギ、黒こしょうを加えてさらに炒める。
最後に酒を入れて炒め、お皿をひっくり返して盛り付ければ完成。

ポイント

米粒大にカットすることで火の通り方が均一になる

豚肉の旨味を含んだ油で炒めることで他の具材にもうま味が加わる

昆布やカツオの香りが残らない、うま味調味料がよい

絶対に失敗しない！
「至高のとろとろオムライス」のレシピ

材料（１人分）

玉ねぎ　　　　　1/4個
マッシュルーム　50g
鶏もも肉　　　　80g
卵　　　　　　　2個
ご飯　　　　　　200g
調味料
- コンソメ　　小さじ1/2
- ケチャップ　大さじ3
- バター　　　15g
- 塩　　　　　ひとつまみ
ソース
- ケチャップ　　　大さじ1と1/2
- ウスターソース　小さじ1/2

作り方

玉ねぎは粗みじん切り、マッシュルームは少し厚めに1㎝幅、鶏肉は1㎝角程度に、ご飯となじむように小さめに切る。
フライパンにバターを入れ、鶏肉に焦げ目がつくぐらい炒める。
玉ねぎ、マッシュルーム、コンソメ、ケチャップを加える。
卵をボウルに割り、塩を加えてしっかりと混ぜる。
大きめの鍋にお湯を沸かし、小さめの鍋をのせ、バターと卵を入れて湯煎で火を通す。
ケチャップライスを器に盛り付け、⑤の卵ソースをかける。
ケチャップとウスターソースを混ぜたものをかけて完成。

ポイント

ケチャップは固形になるくらい炒めることで、酸味を飛ばし甘味とうま味が残る

湯煎したお湯は100℃を超えないためとろとろの卵が作れる。
オムレツを作るというより、「スクランブルエッグソース」を作るというイメージ。

ソースなので複数分を一度に作ることが出来る

肉汁をギュッと閉じ込めた！
「至高のハンバーグ」のレシピ

材料（2人分）

玉ねぎ　　　　　1/2個
バター　　　　　10g
牛豚合いびき肉　300g
卵　　　　　　　1個
調味料
- 塩　　　　　少々
- 牛脂　　　　2個
- 黒こしょう　少々
- コンソメ　　小さじ2/3
- パン粉　　　大さじ4
- 水　　　　　大さじ3
- 粉ゼラチン　小さじ2
ソース
- しょうゆ　　　大さじ2
- みりん　　　　大さじ2
- 酒　　　　　　大さじ2
- うま味調味料　2ふり
- にんにく　　　お好みで

作り方

フライパンにバターを溶かし、みじん切りの玉ねぎに塩を振り、あめ色になるまで中火で炒める。
炒めた玉ねぎをバットに取り出し、粗熱を取る。
ボウルにひき肉、細かくカットした牛脂、塩、黒こしょう、コンソメ、パン粉、水、粉ゼラチン、②の玉ねぎを加え、牛脂がダマにならないよう、しっかり混ぜ合わせる。
空気を抜きながら、タネを成形し、真ん中にくぼみを作って、焼き色がつくまで弱火で加熱する。
焼き色がついたら裏返しふたをして、約1分30秒加熱する。
水を加え、ふたをして4～5分、蒸し焼きにすればハンバーグの完成。
そのままのフライパンに、しょうゆ、みりん、酒、うま味調味料を入れ、とろみが出るまで煮詰めソースを作り、器に盛り付けたら完成。

ポイント

牛脂を入れることでジューシーさがアップする

粉ゼラチンを入れることで、水分が肉に留まりジューシーさがアップする。

竹串で刺して肉汁が透明になっていれば焼けている。

これぞTKGの完成形！
「至高の卵かけご飯」のレシピ

材料（1人分）

ご飯　　　　　150g
卵（Lサイズ） 1個
調味料
- うま味調味料　　3振り
- オリーブオイル　小さじ2
- しょうゆ　　　　小さじ2

作り方

ご飯が90℃以上になるまで約1分レンジで加熱する。
ご飯に卵白だけを入れて混ぜ合わせる。
うま味調味料、オリーブオイルを入れ、かき混ぜる。
最後に卵黄をのせ、しょうゆをかけて完成。

ポイント

90℃以上の熱で卵白が固まり半熟のような仕上がりに

オリーブオイルの香りが気になる方は米油でも代用可能

大人気料理研究家『リュウジさんのレシピ本』

リンク

著者プロフィール | リュウジ
1986年生まれ。千葉在住の料理研究家。「今日食べたいものを今日作る! 」をコンセプトに、Twitterでレシピを発信し、フォロワー数は100万人を突破。料理動画を公開しているYoutTubeもチャンネル登録者数が160万人を突破。『リュウジ式悪魔のレシピ』が「料理レシピ本大賞 in Japan 2020」【料理部門・大賞】を受賞。