『沸騰ワード10』志麻さんのレシピまとめ | 11月5日 バナナマン&滝沢カレンに披露した絶品料理

2021年11月5日の『沸騰ワード10』で放送された、伝説の家政婦 志麻さんの絶品料理のレシピ・作り方をまとめてご紹介します。

初見の食材で数々の絶品料理を生み出し、芸能界でもファン続出のタサン志麻さん。

今回のオファーは、満を持して念願の願いが叶ったバナナマンのお二人と滝沢カレンさんが登場。

作りたての料理を食べたいと願い続けて4年、番組の6周年記念もありやっと実現したということで、ここぞとばかりに選んだ食材をそれぞれのリクエストに応えて絶品料理の数々を披露してくれました。

本日のリクエスト

  • 設楽さん:イカ、ラーメン、本気のフレンチ、ニラ
  • 日村さん:ベーコン、ウインナー、お米
  • 滝沢さん:塩昆布

契約時間の3時間の中でゲストのリクエスト食材を使って生み出された絶品料理の数々を、食材や作り方などできる限りまとめてご紹介します。

番組を見て気になった方も、たまたま見逃してしまった方も、ちょうど新しいレシピを探していた方も、楽しく美味しい料理時間の参考になれば幸いです。

Contents

志麻さんの「ホタテとタイの塩昆布マリネ」のレシピ

『沸騰ワード』ホタテとタイの塩昆布マリネ
『沸騰ワード』ホタテとタイの塩昆布マリネ

材料

  • カイワレ       
  • クレソン
  • ホタテ
  • タイ
  • レモン
  • 塩昆布

作り方

  1. 根を切ったカイワレ、クレソンを刻み、混ぜてお皿に盛る
  2. ボウルに水分を拭き取りスライスしたホタテとタイを入れ、たっぷりのレモン汁を絞りかけ、塩昆布を加え混ぜ合わせる
  3. ①のお皿上に、②を盛ったら完成

ポイント

★塩昆布はうま味の塊で塩分もあるため、レモンを加えるだけで魚介のうま味を消さずにマリネ液が完成!

志麻さんの「カボチャのニンジンソース」のレシピ

『沸騰ワード』カボチャのニンジンソース
『沸騰ワード』カボチャのニンジンソース

材料

  • カボチャ
  • ニンジン
  • レモン
  • オリーブオイル
  • 粉チーズ
  • すりおろしにんにく
  • モッツァレラチーズ
  • パセリ

作り方

  1. カボチャの皮を剥き一口大にカットしてから、電子レンジで3分加熱する
  2. ニンジンを千切りにして塩をふり水気を絞る
  3. ボウルにニンジンを入れ、絞ったレモン汁、オリーブオイル、粉チーズ、すりおろしにんにくを加え、混ぜ合わせる
  4. 加熱し終わったカボチャの上に②を盛り、ちぎったモッツァレラチーズ、刻んだパセリを散らして完成

ポイント

★ニンジンのシャキシャキ缶と酸味のあるドレッシングを合わせることで、甘いカボチャがいっぱい食べれるようにアレンジ

志麻さんの「塩昆布とホタテの炊き込みご飯」のレシピ

『沸騰ワード』塩昆布とホタテの炊き込みご飯
『沸騰ワード』塩昆布とホタテの炊き込みご飯

材料

  • ホタテ
  • 塩昆布
  • お米 

作り方

  1. 炊飯釜に洗米したお米と適量のお水を浸す
  2. その上に塩昆布を加え、さらにホタテをのせて炊く
  3. 炊き上がったら良く混ぜ、器に盛りつければ完成

ポイント

★調味料を一切使わず、塩昆布のうま味だけで炊きこまれ良い感じのおこげもできる

志麻さんの「ササミのタマネギレモン」のレシピ

『沸騰ワード』ササミのタマネギレモン
『沸騰ワード』ササミのタマネギレモン

材料

  • 鶏ささみ肉   3本
  • 塩コショウ   適量
  • 玉ねぎ     1/2個
  • レモン     1/2個
  • 塩       適量
  • 青ねぎ     適量

作り方

  1. ボウルに薄切りにした玉ねぎ、皮ごと刻んだレモンを入れ、塩でもみ込み「塩揉みタマネギ」を作る
  2. お皿に塩コショウをふった鶏ささみを並べ、その上に①をのせてラップをして、電子レンジで3~4分加熱する
  3. 電子レンジから取り出し、小口切りした青ねぎをふりかけたら完成

ポイント

★「塩揉みタマネギ」はサバ缶やお刺身にあえても美味しくておすすめ

志麻さんの「チキンソテーのニラソース」のレシピ

『沸騰ワード』チキンソテーのニラソース
『沸騰ワード』チキンソテーのニラソース

材料

  • 鶏もも肉
  • 玉ねぎ
  • ニラ
  • 塩コショウ
  • オリーブオイル

作り方

  1. フライパンに油をひき、スライスした玉ねぎを炒める
  2. ある程度炒めたところで、ざく切りにしたニラ、塩コショウを加え、中火で軽く炒める
  3. ②をミキサーに入れて攪拌し、お皿にしく
  4. フライパンを熱し、一口大に切って塩コショウをふった鶏肉を皮目から両面焼き、③のソースの上にのせる
  5. 仕上げにオリーブオイルをまわしかけ、小口切りにしたニラをかけたら完成

ポイント

★色鮮やかなニラソースは肉や魚と相性抜群で疲労回復、免疫力UPの料理です。

志麻さんの「レバーパテ」のレシピ

『沸騰ワード』レバーパテ
『沸騰ワード』レバーパテ

材料

  • レバー
  • 牛丼
  • 塩コショウ
  • 生クリーム
  • 赤ワイン
  • 黒コショウ
  • パン

作り方

  1. ボウルにレバーを入れ、臭みを取るため牛乳に浸して冷蔵庫で15分ほど寝かせる
  2. 冷蔵庫から取り出したら一度キッチンペーパーで水気を取りミキサーへ移し、塩コショウを加えペースト状になるまでミキサーにかける
  3. そこに卵と生クリームを加えミキサーにかけ、さらに赤ワインを少量加えミキサーにかける 
  4. ③を裏ごししながら、深さのある耐熱皿に流し込み、アルミホイルでフタをする
  5. ④をオーブントレーにのせ、そこへ湯を張り、180℃のオーブンで20分焼く
  6. 焼きあがったら冷蔵庫で冷やす
  7. 取り出したら表面の色が変わったグレーの部分を削る
  8. 残ったピンク色のをシャーベットアイスのようにすくい、器に盛りつけ、黒コショウをふりかける
  9. 焼いたパンを添えて完成

ポイント

★フォアグラのテリーヌに寄せて作る、生のレバーから手間をかけて作る本格的な作り方

志麻さんの「ベーコン巻きのオレンジソース」のレシピ

『沸騰ワード』ベーコン巻きのオレンジソース
『沸騰ワード』ベーコン巻きのオレンジソース

材料

  • パセリ     たっぷり(お好みで)
  • ご飯      1合分
  • ベーコン    14枚
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 生クリーム   150ml
  • オレンジ    1/2個
  • 塩コショウ   適量
  • オレンジの皮  適量

作り方

  1. ボウルにご飯を入れ、みじん切りにしたパセリを加えて混ぜ合わせたらおにぎりを作る
  2. ①のおにぎりをベーコン2枚で十字に巻き、オリーブオイルをひいたフライパンでしっかり焼く
  3. 別のフライパンで生クリームを火にかけ1/2量になるくらいまで煮詰め、塩コショウ、オレンジの搾り果汁を加えてソース完成
  4. お皿に煮詰めたクリームソースを広げ、その上に半分にカットしたベーコン巻きを並べる
  5. オレンジの皮を擦り散らしたら完成

ポイント

★クリーミーで絶妙な味のバランスでうま味が重なっている一品

志麻さんの「カキの土手鍋風炊き込みご飯」のレシピ

『沸騰ワード』カキの土手鍋風炊き込みご飯
『沸騰ワード』カキの土手鍋風炊き込みご飯

材料

  • お米
  • 味噌
  • 厚揚げ
  • 里芋
  • 牡蠣
  • みりん
  • 白ねぎ
  • カイワレ

作り方

  1. 炊飯釜に洗米したお米と適量のお水を浸す
  2. そこへ味噌を溶かし、一口大に切った厚揚げ、里芋を加える
  3. その上に牡蠣をのせ、みりんを加えて炊き上げる
  4. 炊き上がったら器に盛り、仕上げに刻んだ白ねぎとカイワレをのせて完成

ポイント

★簡単に作れる、旬の食材を使った炊き込みご飯

志麻さんの「イカとニラの酒蒸し 豆腐レモンドレッシング」のレシピ

『沸騰ワード』イカとニラの酒蒸し豆腐レモンドレッシング
『沸騰ワード』イカとニラの酒蒸し豆腐レモンドレッシング

材料

  • イカ
  • ニラ
  • 〈豆腐レモンドレッシング〉
    • レモン
    • オリーブオイル
    • 豆腐
    • 黒コショウ

作り方

  1. ざく切りにしたニラをフライパンにのせ、その上にカットして水分を拭き取ったイカをのせる
  2. お酒をまわしかけ、蓋をしてそのまま火にかけ3分酒蒸しにする
  3. ボウルに絞ったレモン果汁、オリーブオイル、豆腐、塩、黒コショウを加え混ぜ合わせる
  4. お皿に②を盛りつけ、③のソースを全体にかけて完成

ポイント

★イカとニラのうま味を引き立てるさっぱりした豆腐レモンドレッシングの相性が抜群

志麻さんの「ホタテとイカのバナナヨーグルト」のレシピ

『沸騰ワード』ホタテとイカのバナナヨーグルト
『沸騰ワード』ホタテとイカのバナナヨーグルト

材料

  • ホタテ
  • イカ
  • 〈ソース〉
    • ヨーグルト
    • バナナ
    • レモン
    • 塩コショウ
    • オリーブオイル
  • レタス
  • キュウリ
  • カイワレ

作り方

  1. ボウルにヨーグルト、千切ったバナナ、絞ったレモン汁、塩コショウ、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせる
  2. 熱したフライパンで塩コショウで下味を付けたホタテとイカを焼く
  3. お皿に食べやすいサイズにカットしたレタス、キュウリ、カイワレを盛りつけ
  4. そこへ焼きあがった②を盛りつけ、全体に①のソースをかけて完成

ポイント

★ホタテとイカのうま味を引き立てるバナナヨーグルトの相性が抜群

志麻さんの「アッシパルマンティエ」のレシピ

『沸騰ワード』アッシパルマンティエ
『沸騰ワード』アッシパルマンティエ

材料

  • ジャガイモ
  • バター
  • 牛乳
  • チーズ
  • 牛ロース肉
  • コショウ
  • くず野菜
  • トマト
  • コンソメ

作り方

  1. フライパンを熱し、塩コショウで下味をつけた牛ロースの表面を焼く
  2. そこへセロリの葉、ニンジンの皮、ネギの端、皮付きニンニクなどのくず野菜を加える
  3. さらに半分に切ったトマト、コンソメ、水を加えて煮込む
  4. 肉を取り出し、残りの野菜はザルでこしてスープを抽出して、ほとんど水分がなくなるまで煮詰める
  5. キャラメル状に煮詰まったところで、煮込んだ肉をほぐして入れて混ぜ合わせる
  6. 皮を剥いたジャガイモを鍋で茹で、茹で上がったら裏漉しする
  7. また別の鍋に裏漉ししたジャガイモを移し、バター、牛乳を加え、加熱して混ぜ合わせる
  8. 耐熱皿に⑤の肉を移し、その上に⑦のジャガイモを肉に蓋をするようにのせる、さらにチーズをのせて280℃のオーブンで20分焼いたら完成

ポイント

★手間をかけた志麻さん本気の本格フレンチ料理

志麻さんの「温野菜とウインナーのオランデーズソース」のレシピ

『沸騰ワード』温野菜とウインナーのオランデーズソース
『沸騰ワード』温野菜とウインナーのオランデーズソース

材料

  • ごぼう
  • カブ
  • インゲン
  • ブロッコリー
  • カリフラワー
  • ウインナー
  • 〈オランデーズソース〉
    • 卵黄
    • 塩コショウ
    • バター
    • レモン汁

作り方

  1. 深手のフライパンで、手ごろな大きさにカットしたごぼう、カブ、インゲン、ブロッコリー、カリフラワー、ウインナーを茹でる
  2. ボウルに卵黄、塩コショウ、少量の水を加え、湯煎にかけながら泡立てる
  3. ある程度泡立ったら湯煎で溶かしたバターを少しずつ加えながら混ぜ込む
  4. 仕上げにレモン汁を加えてソースのできあがり
  5. 茹で上がった①をお皿に盛りつけ、ソースを添えて完成

ポイント

★絶妙の加減で泡立て作られるオランデーズソースが絶品

志麻さんの「リオレ」のレシピ

『沸騰ワード』リオレ
『沸騰ワード』リオレ

材料

  • お米
  • 砂糖
  • 牛乳
  • ブルーベリージャム

作り方

  1. 炊飯釜に洗米したお米と適量のお水を浸し炊く
  2. 炊飯釜を取り出し、炊き立てのご飯を水で洗ってヌメリを取り、ざるで水を切る
  3. フライパンに移し、砂糖、牛乳を加え火にかけて煮込んだら、ボウルに移し冷蔵庫で冷やす
  4. 冷えたらデザート皿によそって、その上にブルーベリージャムを添えたら完成

ポイント

★「リオレ」はフランスでは定番のおやつ、お米のミルク煮

志麻さんの「キノコスープ」のレシピ

『沸騰ワード』キノコスープ
『沸騰ワード』キノコスープ

材料

  • しいたけ
  • まいたけ
  • しめじ
  • えのき
  • 青ねぎ

作り方

  1. しいたけ、まいたけ、しめじ、えのきをクッキングシートを敷いたオーブントレーに並べて、150℃のオーブンで15分焼く
  2. 焼きあがったら鍋に移し、水を入れて、塩を加えて火にかける
  3. 器によそって、小口切りした青ねぎをのせて完成

ポイント

★水分を蒸発させることで、きのこのうま味が凝縮される

志麻さんの「しょうゆラーメン」のレシピ

『沸騰ワード』しょうゆラーメン
『沸騰ワード』しょうゆラーメン

材料

  • 〈スープ〉
    • 豚バラ肉
    • 長ねぎ
    • セロリの葉
    • ショウガ
    • 皮付きニンニク
    • だしパック
    • 鶏がらスープ
  • 〈チャーシュー〉
    • 豚バラ(スープで煮たもの)
    • しょうゆ
    • みりん
  • 〈ネギ油〉
    • ネギ
    • ニンニク
  • 白ネギ
  • 青ネギ

作り方

  1. 鍋に豚バラ肉、長ねぎ、セロリの葉、ショウガ、皮付きニンニク、だしパック、鶏がらスープを加え、2時間煮込んだら漉してスープを作る
  2. 別の鍋でしょうゆ、みりん、水を合わせたタレに豚バラを再度漬けて約8分煮込む
  3. 豚バラ肉をスライスしてチャーシューを作る
  4. フライパンを熱し、みじん切りしたネギとニンニクを油で炒めてネギ油を作る
  5. 麺を指定の時間で茹でる
  6. 器に②の醤油ダレ、①のスープを合わせ、麺を入れる
  7. その上にチャーシュー、刻んだネギ、炒めたネギ油をのせて完成

ポイント

★すべて手を加えて作り出した志麻さん本気のラーメン

志麻さんの「パンプディング」のレシピ

『沸騰ワード』パンプディング
『沸騰ワード』パンプディング

材料

  • 食パン
  • 牛乳
  • 砂糖
  • バナナ
  • バター

作り方

  1. ボウルに卵、牛乳、砂糖を混ぜ合わせたところに、一口大にカットした食パンを浸す
  2. 耐熱皿に移し、お湯を張ったオーブントレーにのせ200℃のオーブンで焼く
  3. お皿に盛りつけ、砂糖とバターで焼いたバナナを添えて完成

ポイント

★本場では時間がたって固くなってしまった残りフランスパンをよくフレンチトーストにするらしいです

伝説の家政婦 志麻さんのレシピ本

志麻さんの料理は手間をかけずに気軽に何度でも作りたいと思うものばかり。

時短テクニックや料理のコツも満載の志麻さんの書籍はどれも大人気でおすすめです。

大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業。
ミシュランの三ツ星レストランでの研修を修了して帰国後、老舗フレンチレストランなどに約15年勤務。
結婚を機に、フリーランスの家政婦として活動開始。各家庭の家族構成や好みに応じた料理が評判を呼び「予約がとれない伝説の家政婦」としてメディアから注目される。
NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」でその仕事ぶりが放映され、年間最高視聴率を記録。
出版したレシピ本は続々ベストセラーとなり、著者累計170万部を突破。『志麻さんのプレミアムな作りおき』でレシピ本大賞2018 料理部門入賞、『志麻さんの気軽に作れる極上おやつ』でレシピ本大賞2020 おやつ部門準大賞を受賞。
現在は家政婦の仕事に加えて、料理イベント・セミナーの講師や、地方の特産物を活かしたレシピ考案など多方面で活動中。
フランス料理やフランス人を通じて学んだ家族の食卓の温かさを、忙しい日本の家族に届けたい一心で、日々料理と向き合っている人気の料理研究家です。

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。

こちらの記事が少しでもお役に立てば幸いです。

しっかりした技術に裏付けされた志麻さんの創作アレンジ料理の数々はどれも美味しそうで一度食べてみたいですね。

番組情報
 日本テレビ系列『沸騰ワード10』
 毎週金曜日 19時56分~20時54分
  バナナマンが贈る「業界×流行×ドキュメント」がテーマの業界リサーチバラエティー!
   司会:設楽統(バナナマン) 
   沸騰リーダー:日村勇紀(バナナマン)
   進行:岩田絵里奈(日テレアナウンサー)
   出演者:朝日奈央、カズレーザー(メイプル超合金)、滝沢カレン、出川哲朗、他

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