『ヒルナンデス』フォアグラのロッシーニ&アワビのリゾットのレシピ|一流シェフの1食ハウマッチまとめ

2021年12月2日『ヒルナンデス』で放送された、料理のレシピ・作り方をまとめてご紹介します。

普段は高級食材で調理している一流シェフがスーパーの食材だけで見た目も味もそっくりに高級料理を再現し、再現した料理の値段を当てる新企画「一流シェフの1食ハウマッチ」

こちらの記事では、フレンチの名店「ラ・ボンヌターブル」中村和成シェフの絶品再現料理の作り方をまとめて紹介します。

番組を見て気になった方も、たまたま見逃してしまった方も、ちょうど新しいレシピを探していた方も、楽しく美味しい料理時間の参考になれば幸いです。

Contents

見た目そっくり!「フォアグラのロッシーニ」のレシピ

料理イメージ

牛ヒレの代わりに豚ヒレに、トリュフの代わりにマッシュルーム、フォアグラの代わりにナスを使うことで、通常食材費1600円がなんと350円!

材料(1人分)

  • 豚ヒレ肉    100g
  • マッシュルーム 3個
  • 玉ねぎ     5g
  • ナス      1/2本
  • ニンニク    5g
  • 酒       50g
  • みりん      50g
  • 赤ワイン     50g
  • しょうゆ    25g
  • 塩       少々
  • 小麦粉     適量
  • 牛脂      適量
  • バター     適量/ソース用は10g
  • 片栗粉     適量
  • 油       適量

作り方

  1. 常温に戻した豚ヒレ肉に塩をまぶし、中火のフライパンで片面30秒ずつ交互に3セット焼く
  2. 焼き終わったらラップで包み、6分間寝かせる
  3. 小麦粉を②の両面につけ、溶かした牛脂とバター(適量)をかけながら片面1分ずつ焼き、焼きあがったらお皿に取り出しておく
  4. 牛脂を引いたフライパンで、みじん切りにしたマッシュルームに塩をふり5分ほど焼く
  5. 玉ねぎとニンニクもみじん切りにし、④に加えて軽く炒める
  6. そこに、酒・みりん・赤ワイン・しょうゆを加え、中火で5分ほど煮詰め、最後にバター(10g)を加えとろみが出たらソースが完成
  7. ナスは皮をむき格子状に切り込みを入れ、塩をまぶし5分ほど放置しアクを抜き、片栗粉をつける
  8. フライパンに油を引き、切り込み側を3分、裏側を1分、中火で焼く
  9. 肉の上にナスをのせ、ソースをかけたら完成

ポイント

豚肉は焼く1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻すことで中まで火が入りやすくなる

見た目そっくり!「アワビのリゾット」のレシピ

料理イメージ

アワビの代わりにエリンギ、アワビの肝の代わりにあおさ海苔を使うことで、通常材料費1100円がなんと170円!

材料(1人分)

  • エリンギ    1本
  • 冷やご飯    70g
  • あおさ海苔   2g
  • 顆粒の昆布だし 3g
  • 水    300ml
  • 塩    少々
  • 片栗粉  適量
  • 油    適量
  • しょうゆ 適量
  • バター  12g
  • 粉チーズ 6g
  • オリーブオイル 少々
  • ゆずの皮    少々

作り方

  1. エリンギを上から2cm程度でカットし縦半分に切り、断面の部分に格子状の切り込みを入れ、塩をふり、片栗粉をまぶす
  2. 油を引いたフライパンで断面から焼く
  3. 焼き上がったら香りを付けるためにバター(2g)で軽く焼く
  4. ①で残ったエリンギの軸の部分は半月切りにする
  5. 沸騰した水に顆粒の昆布だし、④、塩、しょうゆを入れ、1分ほど加熱する
  6. ⑤からエリンギとスープ1/3程度を取り出し鍋に移し、そこに冷やご飯を加える
  7. ⑥にあおさ海苔をちぎって入れ、よくかき混ぜる
  8. ある程度スープがなくなったら火を止め、バター(10g)と粉チーズを加える
  9. リゾットの上にエリンギのステーキをのせ、スープをかける
  10. お好みでオリーブオイルを回しかけ、削ったゆずの皮を振りかけたら完成

ポイント

前日に余った冷やご飯を使うといい食感のリゾットになる

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。
こちらの記事が少しでもお役に立てば幸いです。

番組情報
 日本テレビ系列『ヒルナンデス!』
 毎週月曜~金曜 11時55分~13時55分
今日より明日がもっと楽しくなる!新しいライフスタイル&バラエティーを届ける情報バラエティ番組。
  出演者:南原清隆、滝菜月、篠原光 他

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