『土曜は何する』プロが教えるお家で作れる絶品かき氷4品レシピまとめ

2021年8月7日の『土曜はナニする⁉』の”予約の取れない10分ティーチャー”で放送された、「専門店の味がおうちで簡単に!プロが教える絶品かき氷」のレシピ・作り方をまとめてご紹介します。

暑い日が続くと食べたくなる、冷たくて美味しい「かき氷」。

今やエスプーマや炙りかき氷など、進化系かき氷が大人気となっており、美味しいかき氷を求めて食べ歩く「氷活」という言葉も誕生するほどのかき氷ブームが続いています。

そんな話題のかき氷をおうち時間に自宅で手軽に楽しみたいという方へ、お悩み解決レシピをかき氷界の女王といわれる原田朝子先生が教えてくれました。

今回は、紹介された基本のかき氷と絶品かき氷4品のレシピ・作り方をまとめてみました。

番組を見て気になった方も、たまたま見逃してしまった方も、ちょうど新しいレシピを探していた方も、楽しく美味しい料理時間の参考になれば幸いです。

Contents

基本のかき氷「ふわふわかき氷」のレシピ

すべてのかき氷の基本となる、ふわふわ食感のやわらかい氷の作り方。
砂糖を加えることで、砂糖の分子が水の分子の間に入り結びつきが弱くなり、やわらかい氷ができる。

材料

  • 水       400㏄
  • 砂糖      大さじ2

作り方

  1. 水に砂糖を加え、砂糖が溶けるまでしっかり混ぜる
  2. 容器に入れ、冷凍庫で凍らせて完成

ポイント

氷を削るときは、すぐ削らずに約10分間放置し溶かすことで、なめらかな氷になりふわふわに削れる。

「ピーチヨーグルトかき氷」のレシピ

料理イメージ

生の桃がゴロゴロ入ったシロップとヨーグルトの酸味が最高のマリアージュなかき氷。

材料(2人分)

  • 《クリームソース》
    • ヨーグルト(加糖タイプ)  200g
    • 生クリーム         100g
  • 《シロップ》
    • 桃           2個
    • グラニュー糖      桃の重さの約20%
  • 《ふわふわかき氷》
    • 水             400㏄
    • 砂糖            大さじ2

作り方

  1. ボウルにヨーグルトと生クリームを入れ、ダマにならないよう混ぜ合わせる
  2. 桃を洗ってしっかり産毛を洗い落とす
  3. 皮ごと適当な大きさにカットした桃とグラニュー糖をミキサーにかける
  4. 10分ほど放置した砂糖入りの氷を削る
  5. 器にかき氷を盛り、桃シロップ、クリームソースをたっぷりかければ完成!

ポイント

ヨーグルトソースはかき氷にかけた時に冷たくないと氷が溶けて沈んでしまうため、氷にかける直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

桃を皮ごと使うことで、食感・香り・旨味がより楽しめる。

「エスプーマ風ティラミスかき氷」のレシピ

料理イメージ

エスプーマとは、亜酸化窒素ガスを混ぜてムース状にする調理法。
お家では専用の機械が無く難しいので、クリームを使ってエスプーマ風に。

材料(2人分)

  • 《エスプーマ風ソース》
    • 生クリーム   200g
    • グラニュー糖        80g
  • 《コーヒーシロップ》
    • インスタントコーヒー    200g
    • グラニュー糖        80g
  • ラムレーズン          適量
  • ココア             適量
  • 《ふわふわかき氷》
    • 水             400㏄
    • 砂糖            大さじ2

作り方

  1. ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、角が立つくらい(約7分)混ぜ合わせる
  2. 別のボウルにコーヒーとグラニュー糖を入れ、混ぜ合わせる
  3. 器にかき氷を盛り、コーヒーシロップ、エスプーマ風ソースをたっぷりかけ、レーズンをのせココアをかければ完成!

ポイント

生クリームは冷やしながら泡立てることで油分が溶けにくく空気を含みやすくなり、ふわふわな仕上がりになる。

コーヒーシロップは氷にかけると味がうすくなるため、インスタントコーヒーを2倍の濃さで作る。

「しろくま風かき氷」のレシピ

料理イメージ

フルーツと練乳の相性が抜群の鹿児島名物かき氷。

材料(2人分)

  • 牛乳         200g
  • 練乳         200g
  • 粉ミルク       60g
  • フルーツミックス缶  適量

作り方

  1. ボウルに牛乳、練乳、粉ミルクを入れ、しっかり混ぜ合わせる
  2. 容器に移して冷凍庫で凍らせる
  3. 凍らせた②を削り、器に盛る
  4. 上にフルーツミックスを盛りつけて完成!

ポイント

粉ミルクを入れることで味が薄まらず濃厚になる

「抹茶ミルクのクリームかき氷」のレシピ

料理イメージ

白味噌が絶妙なあまじょっぱいかき氷。抹茶とも和の調味料なので相性抜群。

材料(2人分)

  • 《シロップ》
    • 牛乳         100g
    • 練乳         100g
    • 生クリーム      50g
    • ミックスナッツ    適量
    • 白味噌        75g
  • 《抹茶クリーム》
    • 生クリーム      200g
    • グラニュー糖     80g
    • 抹茶         大さじ2
  • 《ふわふわかき氷》
    • 水          400㏄
    • 砂糖         大さじ2

作り方

  1. ミキサーに牛乳、練乳、生クリーム、ミックスナッツ、白味噌を入れ、撹拌する
  2. 別のボウルに生クリーム、グラニュー糖、抹茶を入れ、混ぜ合わせる
  3. 器にかき氷を盛り、シロップをかけ、抹茶クリームをのせれば完成!

ポイント

ミックスナッツの油分でシロップに旨味とコクがプラス。

今日の講師|原田麻子さんとかき氷専門店

本日の講師 原田麻子さんは年間1800杯以上のかき氷を食し、

1日5杯は欠かさず食べているという無類のかき氷好き。

「マツコの知らない世界」で深い知識と厳選した店情報を披露し、

「かき氷の女王」と評される。

そんな好きが高じて自らオープンしたお店が『氷舎mamatoko(ママトコ)』。

豊富なラインナップが揃う絶品かき氷は行列必死の大人気かき氷店です。

『氷舎mamatoko(ママトコ)』
住所:東京都中野区弥生町3-7-9
アクセス:丸ノ内線中野新橋より徒歩7分。
新宿西口から永福町方面バスで弥生町三丁目下車、徒歩3分。

営業時間:[月・水・木]14:00~19:00(L.O.18:30)
     [土・日]13:00~18:00(L.O.17:30)
      早じまい不定休あり、日曜営業
定休日:水、金
Twitter:@hyoushamamatoko

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。
こちらの記事が少しでもお役に立てば幸いです。
お家でも美味しく作れる進化系かき氷、ぜひ作ってみたいですね。

番組情報
 関西テレビ/フジテレビ系列『土曜はナニする⁉』
 毎週土曜日 8時30分~9時55分
視聴者の「知りたい!」「やってみたい!」「行ってみたい!」に応え、週末を有意義に過ごすために役立つ情報を届ける情報バラエティ番組。
  MC:山里亮太(南海キャンディーズ)/宇賀なつみ、他

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